ダマスカス包丁のおすすめ10選！メリット・デメリット、砥ぎ方のコツも解説

「ダマスカス包丁」とは、地層の重なりのような独特な模様が特徴の包丁で、見た目の美しさだけでなく切れ味も抜群です。お手入れや研ぎ方に気を付ければ長年愛用でき、多くのプロの料理人からも愛されています。本記事では、ダマスカス包丁の選び方やおすすめの商品などをご紹介しますので、ぜひ最後までご覧ください。

ダマスカス包丁とは古代シリアのダマスカスの地で使われていた刀剣に似ていることから、その名がつけられました。複数の異なる鋼材を使って作られることで、表面に波のような模様が出てくるところが特徴です。しかし古代の正確な製法は伝えられておらず、同じ製法で模様を浮かび上がらせることはできないため、現代風に製造方法を変えて作られている商品がほとんど。

波模様のほかにも金づちで叩いた跡のような楕円形の模様がついている商品もあり、1本1本異なる模様が楽しめるところが他の包丁にはない、ダマスカス包丁の大きな特徴です。

ダマスカス包丁のメリットは以下の4つです。次に、これらのメリットについて詳しく紹介していきます。

ダマスカス包丁の特徴的なデザインは、見た目が美しく料理のモチベーションを上げてくれます。ダマスカス包丁の層状のきれいな模様は見せる収納にぴったりなので、包丁スタンドをキッチンに置いている方にもおすすめです。ゴージャスなデザインなので、結婚祝いや引っ越し祝いなどのプレゼントにも適していますよ。

ダマスカス包丁は芯材である鋼材をダマスカス鋼で挟んで作られており、切れ味は芯材の鋼材に由来します。芯材は商品によって異なりますが、ダマスカス包丁にはモリブデンやVG10など硬質の鋼が使われていることが多く、切れ味に優れている商品が多いところも魅力のひとつです。見た目だけでなく包丁としての機能も高い点が、プロの料理人にも愛される理由ですね。

芯材に使われていることが多いモリブデンは、とてもサビにくい性質を持っています。キッチンは水気が多い場所なので、包丁はできるだけサビにくいとうれしいですよね。芯材には硬い硬質が使われ、両側のダマスカス鋼は幾重にも複数の鋼材を重ねて作られるため、全体的に耐久性が高く、きちんとお手入れすれば長く愛用できます。

頑丈であるため、毎日使っても刃こぼれしにくいところも魅力です。刃こぼれは冷凍食材や魚の硬い骨などを無理やり切ると起こりますが、ダマスカス包丁は丈夫な構造なので少々力を入れても大丈夫。とくにVG10は硬さが特徴で、多くのダマスカス包丁に使用されています。刃こぼれしにくい点は、よく料理をされる方にはうれしいポイントですね。

ダマスカス包丁のデメリットは以下の2つ。とくに2つ目は購入前にかならず確認して、レプリカでない商品を選ぶようにしましょう。

ダマスカス包丁は複数の異なる鋼材を鍛錬して作られます。そのため材料費や手間がかかり、他の包丁と比較して価格が高めの商品が多いところがデメリット。頑丈でサビにくいため長く愛用できる点を踏まえれば毎日料理をする方にとっては決して高い値段ではないですが、頻繁に料理をしない方であればコスパはあまりよくありません。

ダマスカス包丁とうたわれている商品の中には、独特なダマスカス模様をレーザーでプリントしているレプリカのものもあります。本物であれば芯材はモリブデンやVG10などの鋼材が使われていますが、レプリカは7cr17という鋼材が使われていることが多いようです。7cr17も切れ味や硬度に優れていますがモリブデンやVG10ほどの頑丈さはなく、本物のダマスカス包丁の頑丈さや耐久性には劣ります。

ダマスカス包丁は下記のポイントに注目して選びましょう。包丁としてのスペックやデザインなど、お気に入りの1本を見つけてみてくださいね。

切る食材によって包丁の種類を使い分けることで、鋭い切れ味をより発揮できます。食材の硬さに合ったダマスカス包丁を選ぶことは、包丁の長持ち具合にも影響しますのでぜひ参考にしてみてください。

家庭料理で使う野菜やお肉であれば、牛刀や三徳包丁のダマスカス包丁がおすすめです。三徳包丁と牛刀は刃先の鋭さと刃渡りの長さが異なります。三徳包丁は刃先が緩やかで刃渡りが170mm程度、牛刀は鋭い刃先で刃渡りが220mm程度の商品が多いです。どちらも野菜やお肉などを切るのに適しており、さまざまな食材に対応できますよ。

硬いうろこや骨などを削いだり切ったりする必要がある場合は、出刃包丁を使いましょう。出刃包丁は刃厚がかなり厚く刃幅も広いため、持った時にしっかりとした重量感がある点が特徴です。刃幅が広い分、ダマスカス包丁の特徴的な美しい模様が存分に楽しめます。出刃包丁の中にもさまざまな種類があり、魚によって使い分けるとさらに使い勝手が良くなりますよ。

小さな食材や細かな作業に向いているのは、ペティナイフ。ほかの包丁に比べてサイズが小さいので小回りが利きます。刃渡りも短いので収納スペースが少ないキッチンでも、コンパクトに置けて便利！メインで使う三徳包丁や牛刀のサブとして、使い勝手のよいペティナイフがあると料理がスムーズに進みますよ。

刺身包丁や菜切包丁、中華包丁などある特定の食材を切ることに適した専用包丁もあります。特定の食材を一度に大量に切る方であれば、このような包丁も検討してみるといいかもしれませんね。食材によってさまざまな包丁の形があって面白いですよ。それぞれの専用包丁には得意な切り方、向いていない切り方などがあるので、専用包丁を選ぶ際には注意しましょう。

ダマスカス包丁は芯材を挟んで作られているため、芯材に使われている鋼材はチェックしましょう。ダマスカス包丁の芯材に多く使われているモリブデンやVG10は、それぞれ異なる強みがあります。

モリブデンは、耐摩耗性・耐食性に優れており、ステンレス系の鋼材でお手入れのしやすさが魅力。もうひとつのVG10は、炭素鋼とステンレスのいいとこどりをした鋼で、切れ味よくサビに強い鋼材です。

V金10号（VG10）は炭素・クロム・コバルトからできており、切れ味の鋭さが強みの炭素鋼とサビにくくて扱いやすいステンレスのよさを両方兼ね備えた鋼材です。特別なお手入れが必要なこともなく、毎日洗って乾かすだけで、抜群の切れ味を長く保てますよ。

包丁の切れ味は料理の味にも影響するので、いつでもスパッときれいに切れるVG10を芯材に使っているダマスカス包丁がおすすめです。

意外と気にすることのない包丁の柄も、長く使うためには重要なポイントです。包丁の柄は大きく分けてステンレス製と木製の2種類があるので、それぞれのメリットデメリットをご紹介します。

ステンレス製は刃とのつなぎ目がないオールステンレスのものがおすすめです。つなぎ目がない分、水分や食材のカスなどが溜まりづらく衛生的に使えますよ。サッと洗うだけで汚れが取れるところも魅力！デメリットは手が濡れていると滑りやすいところ。柄の部分に凹凸がある商品を選べば、滑りにくく使えるでしょう。

木製の柄は手にフィットしやすく、長時間包丁を使っても疲れにくいところがメリットです。適度な摩擦があるので滑りにくく、しっかりとしたグリップ感があります。また凝ったデザインが施されているものが多く、見た目にもこだわりがある方にぴったり！ダマスカス包丁の特徴的な模様を活かすデザインの柄が見つかるかもしれません。

つなぎ目があるため、洗った後はしっかりと乾かし、カビが生えないように注意してくださいね。

包丁はぐっと力を入れて使うときもあれば、緻密で細かなカットをするときもあります。どんな場合でも、包丁をしっかりと握って力をコントロールすることが必要ですよね。そのためには自分がにぎりやすい柄の形状を選ぶことが大切です。

直線的なタイプやカーブしているタイプなどさまざまな形がありますが、手の大きさや握り方のクセなども影響しますので実際に持ってみてから選ぶことをおすすめします。

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さまざまなブランドから販売されているダマスカス包丁の中から、品質のよさや使いやすさなどおすすめのものを10選ご紹介します。ハンドルのデザインや包丁の種類などに着目して選んでみましょう。

33層のダマスカス模様が美しい三徳包丁。ステンレス製でサビにくくお手入れがしやすいところが魅力です。ひとつひとつ職人の手で仕上げがされており、新たに技術開発された製法を用いた鋭い切れ味が楽しめます。持ち手は木とステンレスを組み合わせた素材で、強度とフィット感の両方を兼ね備えていますよ。

芯材にVG10が使われていて、切れ味と頑丈さが魅力の包丁です。さらにモリブデン・バナジウム・コバルトも添加されており、鋭い切れ味が長く続く工夫も施されています。刃物鍛冶で有名な燕三条の職人が仕上げた包丁で、刃先は薄く滑らか。あまり力を入れずにスッと切れるように、重心バランスにこだわって作られています。

101もの層が美しく重なった見た目が特徴的な商品で、渦潮をモチーフとしてデザインされています。素材はファインカーバイド63で、高硬度かつ研ぎやすい包丁に仕上がっていますよ。また細かく均一な素材であるため刃こぼれを起こしにくく、長く愛用できる逸品。ハンドルは木製で安定感あるグリップです。

刃物の町関市の職人が、50以上の工程を経て作り出した包丁です。刀身はペーパーの種類を変えながら職人によって1本1本磨き上げられ、つやつやとした光沢のある表面に。VG10が芯材に使用され、切れ味のよさと頑丈さが特徴です。硬質材と軟質材を交互に重ねて作った、33層もの美しい積層模様が魅力ですよ。

波の揺らぎのようなダマスカス模様が特徴で、オリジナルな特別感がある商品です。芯材はファインカーバイドで硬度と柔軟性のバランスが取れた包丁に仕上がっています。ハンドルは和包丁をイメージしてデザインされたD型シェイプハンドルで、手に吸い付くような滑らかな形です。機能美に優れた高級感あふれる包丁ですよ。

オールステンレスのデザインはすっきりとして美しく、かつ衛生的に保てます。食洗機の使用が可能で、家庭用包丁として使い勝手がよく、とても重宝する一本です。芯材はVG10、それを挟んでステンレス鋼が18層重ねられた構造で、耐久性と鋭い切れ味を作り上げていますよ。職人がひとつひとつ丁寧に刃付けをして仕上げた商品です。

使い勝手のよい牛刀で、さまざまな食材をストレスなくスッと切れます。VG10を芯材として両側はステンレス鋼が33層重ねられており、とても丈夫でサビにくい包丁です。ハンドルは樹脂でできているため水分に強く、食洗機にも対応しています。持ち手はポリアセタールが使われており、耐熱性・低吸水性に優れていますよ。

室町時代の鍛冶技術で作られた日本刀の特質（折れず・曲がらず・よく切れる）を包丁に投影した商品。小回りが利いて使い勝手のよいペティナイフで、余計な力を入れずともスッと切れます。ハンドルはリネン布を樹脂で圧縮して作られた複合材料で、手に馴染みやすくリネンの織目が独特な風合い。ダマスカス模様との相性も抜群です。

シンプルでシックな印象の包丁で持ち手にデザインがない分、刀身のダマスカス模様がよく映えます。VG10を芯材として採用し、33層の積層構造で頑丈さと切れ味のよさを実現。またサブゼロ処理といって鋼材をより硬くより強くするための熱処理が施されており、耐摩耗性がさらに向上されています。

刃渡りが19cmあり、大き目の食材でもしっかりとした切れ味を感じられる商品です。芯材はVG10を使用し、両側を63層のステンレスチールで挟んだ構造。印象的な波模様がはっきりと浮き出ており、ダマスカス包丁特有のゆらぎの美しさが感じられます。ハンドルと刀身のつなぎ目は完全密封されているため、衛生的に使えますよ。

ダマスカス包丁と普通の包丁で研ぎ方や研ぎ石に大きな違いはありませんので、一般的な包丁の研ぎ方のコツや研ぎ石の選び方をご紹介しますね。

まず研ぎ方のコツは「包丁の角度を一定に保つこと」。10円玉を2枚挟んだ程度の角度（約15度）を保ちながら研ぐと、しっかりと刃が出てきます。また刀身の1mm程度の部分を集中して研ぐことによって、美しいダマスカス模様を消すことなく研げますよ。

研ぎ石は粗さによって分類されており、ダマスカス包丁は中砥石（～#1000）がおすすめです。硬度が高い包丁のため、これ以上細かい砥ぎ石だと研ぎづらさを感じてしまうでしょう。

見た目の美しさだけでなく機能面にも優れているダマスカス包丁は、プロの料理人からも愛される逸品です。料理の下ごしらえはスムーズに行い、毎日の食事を効率よく。ぜひお気に入りの一本を見つけていただき、日々の料理に役立ててくださいね。