包丁研ぎのおすすめ20選！ 砥石や研ぎ器、プロ推奨の切れ味が格段に上がる研ぎ方も解説！

家の包丁の切れ味が悪い！これだと日々の料理がストレスフルになってしまいますよね。切れ味を復活させるには包丁を研ぐのがマストですが、そのやり方もイマイチわからない。そこで、プロの研ぎ師監修のもと、包丁の研ぎ方やおすすめの砥石をご紹介。簡単に研げるシャープナーも紹介していますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

おすすめの包丁についてはこちらの記事で詳しくご紹介しているので、合わせてチェックしてみてくださいね。

※監修者は商品選定には一部（『監修者おすすめ』と記載があるもの）を除いて関わっておりません。

包丁の切れ味をよみがえらせたいという方におすすめなのが、包丁研ぎです。包丁を研ぐときは、シャープナーか砥石を使います。手軽に使えるシャープナーは普段のお手入れに、本格的に包丁を研ぎたいなら砥石を使うのがおすすめです。

今回ご紹介する記事を参考に、必要な道具を集め、包丁研ぎに挑戦してみてくださいね！

使用環境や頻度によりますが、1～2ヶ月を目安に包丁研ぎを行うのがおすすめです。お手入れを怠ると、刃先が丸くなり切れ味が悪くなるだけでなく、研ぐのに時間がかかりますよ。

また包丁を使っていて、トマトが上手く切れなくなったら、包丁研ぎのタイミングです。早めに包丁研ぎを行ってくださいね。

シャープナーと砥石ではそれぞれ研ぎ方が変わり、難易度も異なります。自分に合ったものを選んでくださいね。

下記では、「ロール式研ぎ器」「交差式研ぎ器」「電動研ぎ器」「砥石」をご紹介します。ぜひ、参考にしてみてください！

記事内紹介順レビューの高い順価格の安い順

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Amazonカスタマーレビュー
4.4（16,339件）	3.9（107件）	4.0（13,244件）	4.1（79件）	3.8（41,649件）	4.3（11,896件）	3.9（993件）	4.0（13,244件）	4.5（1,445件）	3.9（389件）	4.5（10,744件）	4.5（389件）	4.3（6件）	4.3（1,409件）	-	-	-	4.5（294件）	4.2（24件）	4.2（1,690件）	4.2（529件）
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シャープナーは、包丁を研いだことがない方にも簡単に使える包丁研ぎ器です。タイプにもよりますが、包丁を前後に動かすだけで研げる点が魅力です。

一方、砥石を使う方法は難しく、手間もかかります。初めて包丁を研ぐなら、まずはシャープナーを使うのがおすすめです！しかしシャープナーは、砥石よりも鋭い切れ味は出せないデメリットもあります。砥石に慣れてきたらシャープナーと使い分けると、切れ味のよい包丁をキープできますよ。

下記では、「ロール式研ぎ器」「交差式研ぎ器」「電動研ぎ器」の3つをご紹介します。包丁を研ぐのが初めての方は、ぜひ検討してみてくださいね。

砥石で研いだような仕上がりを楽しめる、ロール式研ぎ器。2枚の砥石が刃を挟んで回転する仕組みになっており、砥石と同じように、刃先に対して縦向きに研ぎます。砥石のような鋭い切れ味に仕上がりますが、刃先を傷めやすいデメリットも。頻繁に使うと刃先がギザギザになるので、月1～2回に抑えて使用しましょう。

両刃包丁専用の、ロール式研ぎ器です。荒研ぎ用のダイヤモンド砥石と、仕上げ用のセラミック砥石が搭載されています。包丁の刃を研ぎ器の溝に軽く押し付け、前後に動かすだけなので操作も簡単です。本体のハンドルは握りやすく、包丁の刃が手に触れにくい作りになっています。

効率的に包丁を研ぎたい方におすすめの、ロール式研ぎ器です。1台で荒研ぎ、中研ぎ、仕上げ研ぎを行えます。砥石が研ぎ溝に対して斜めに付いているので、スムーズに研げますよ。また、包丁を優しく研げる「水研ぎ」も可能で、前後に7～8回動かすだけの手軽さです。安全設計を備えた手になじみやすいハンドルも、うれしいポイントです！

ファインセラミックホイールを採用した、ロール式研ぎ器。優れた研磨能力があり、耐久性も抜群です！砥石1つで荒研ぎと仕上げ研ぎが同時に行え、前後に10回程動かすだけなので、素早く包丁を研げます。砥石部分は取り外して丸洗いができるので、お手入れも簡単ですよ。

職人が研いだような切れ味を堪能できる、ロール式研ぎ器です。ステンレス包丁、鉄包丁、鋼付けした包丁など、幅広く対応しています。研いだ包丁の粉が砥石に付くと錆びやすいですが、取り外しが簡単なので洗いやすく、清潔な状態をしっかり守れますよ。

交差式研ぎ器は、リーズナブルな価格が魅力です。構造が簡単で、V字に交差した砥石に包丁を挟んで研ぎます。

しかし、刃先に対して横向きに研ぐので、研いでめくれた刃（バリ）が残ってしまうデメリットも。切れ味のよい包丁に使うと刃を傷つけてしまう恐れもあるため、刃先の角度が鈍角な包丁に使うのがおすすめですよ。

コンパクトな設計で収納しやすい、交差式研ぎ器です。持ち運びもしやすいので、さまざまな場所で包丁を研げますよ。裏面には吸盤が付いており、滑りにくく安全性も高いでしょう。刃の摩耗を修復するタングステン鋼と、刃をなめらかにするセラミックのほかに、ハサミ研ぎも搭載されているのが魅力です！

簡単に包丁の切れ味をよくする交差式研ぎ器は、性質の異なる3つの砥石が搭載。研削能力の優れたダイヤモンド砥石、切れ味を向上させるセラミック砥石、刃の先端を整える細かいセラミック砥石を使って包丁を研ぎます。本体に番号が付いているので、研ぐ順番を間違えにくいですよ。

シェフナイフ、果物ナイフ、斬骨刀など、さまざまな包丁に対応した交差式研ぎ器です。セラミックとタングステン鋼の高品質な素材を使用し、新品のような切れ味に仕上げます。底部にはゴム製の滑り止め加工が施されており、固定させやすく安全に使えますよ。

電動研ぎ器は、包丁を手早く研ぎたい方におすすめです。電池で回転する砥石に包丁をあて、スライドさせて研ぎます。力加減が不要で、サッと楽に研げるのがうれしいポイント！

ただし、価格が高い傾向にあり、中には稼働音が大きいものも。夜遅くの使用は控えたほうがいい場合もあるでしょう。また、電動研ぎ器の多くは右利き用で作られているので、左利きの方は使えるかどうか確認しておいてくださいね。

コードレスで使い勝手のよい電動研ぎ器。場所を問わずに包丁を研ぎたい方におすすめです。包丁を操作のしやすい本体スイッチ、研磨角度を一定に保つナイフガイドスロット、動作やバッテリー容量が分かるお知らせランプ、研ぎクズが飛び散りにくいシャッター構造など、さまざまな機能が備わっています！

両刃、片刃対応の電動研ぎ器です。3段階の研ぎスロット（荒研ぎ、中研ぎ、仕上げ研ぎ）には、研ぎブレ防止機能が搭載されており、安全性も優れています。砥石用の油や水、潤滑油などは不要で使い勝手も抜群！刃こぼれが酷い包丁を研ぐときや、日々のメンテナンスでも使えるので重宝しますよ。

シンプルでスタイリッシュな電動研ぎ器です。電源コードなしのコンパクトデザインのため、場所を取らずに包丁を研げます。包丁の刃をスリットに入れゆっくり引くだけと、簡単に扱えるのもうれしいポイントです！静音性も優れているので、静かに包丁研ぎを行えますよ。

本格的に包丁を研ぎたい方は、砥石を使った方法がおすすめです。切れ味が格段にアップするので、ぜひ使ってみてくださいね！下記では、詳しい内容を解説します。

砥石を使って包丁を研ぐときは、重要なポイントが3つあります。ひとつひとつ確認していきましょう。

一般的な包丁の切れ味が悪くなったときは、日々のメンテナンスで使いやすい中砥石を準備しましょう。ほかにも、大きく刃先が欠けたときに使う荒砥石もありますが、通常のお手入れなら中砥石で十分ですよ。次に、容器（密閉容器、バケツ、ボウルなど）に砥石を入れます。砥石が浸るくらいの水を入れ10～15分ほど、気泡がなくなるまで待ちましょう。

一般的な砥石は水に浸けると気泡が出ますが、製品によっては出ないものもあります。気泡の有無に関しては、購入した砥石の取扱説明書に従ってくださいね。

包丁を持つときは、三点支持が基本です。利き手の中指、薬指、小指の3本で柄を握り、人差し指を峰、親指をあごに当てましょう。この三点を支えると包丁がブレずに、角度を安定して保てます。

続いて、包丁を置く角度を決めます。砥石に対して包丁の刃の角度を45～60度にし、斜めにのせましょう。次に、刃をつける角度を決めます。包丁と砥石の間に15度くらいの隙間ができるように、包丁の峰を浮かせましょう。15度の目安は、小指の先を包丁と砥石の間に差し込んだくらいの角度なので、覚えておいてくださいね。

刃の先端を30度くらいに研ぐと、さまざまな食材が切りやすくなります。つまり、片面は15度で削るようにしましょう。また、包丁の表面と裏面ともに、均等に研ぐことが重要なポイントです。均等にしないと切れ味が変わってしまうので、角度に注意しながら研いでくださいね。

中研ぎと仕上げ研ぎを兼ねられる砥石です。包丁を研いでも砥石の減りが少ないので、長く愛用できます。無臭のため、刃に臭いが付きにくいのもうれしいポイント！研いだあとは、すぐに調理を行えますよ。

なめらかな研ぎ味を楽しめる中砥石です。粒子の細かい国産高級粘土を使用しています。劣化のしにくいセラミック砥石のため、長く使えるのが魅力。少し研ぐだけで切れ味が復活するので、包丁を研ぐのが初めての方にもおすすめですよ！

中砥石と荒砥石の両方が使える砥石です。普段のお手入れから、刃線の変形やこぼれ直しまでできるので使い勝手がよいですよ。目詰まりしにくく、研磨力も抜群！切れ味の優れた包丁に仕上がります。

両面使える砥石は、傷んだ包丁を素早く研いだり、仕上げ用に使ったりできる優れものです。付属のナイフホルダーはシリコン素材でできており、刃を傷つけないようにつくられています。滑りにくいゴムの台座が付いているので、使いやすいですよ！

刃物の日常的なメンテナンスから本格的な研ぎ直しまで対応可能な砥石です。使用前に3分ほど水に浸すだけで準備完了。特殊砥材で作られているため品質が落ちにくく、長い期間愛用できます。刃物のお手入れ後は鋭い切れ味が楽しめるでしょう。

包丁を研ぐ前に、準備した方がよいものがいくつかあります。下記ではシャープナーの場合と、砥石の場合でご紹介するので、参考にしてみてください。

シャープナーの場合は、濡れタオルを準備しておきましょう。シャープナーの下に濡れタオルを敷くと、滑りにくくなり、包丁を研ぎやすくなりますよ。

砥石の場合は、下記の道具を準備しておきましょう。

面直し用砥石とえんぴつは、研ぎ終わったあとの砥石を平らに整えるために必要な道具です。新聞紙は、包丁を研ぐときに出るバリ（かえり）を落とす際に役立ちますよ！ふきんは汚れや水分を拭き取るときに使えるので、1枚は用意しておきましょう。

現役のシェフが監修した、シンクで使える研ぎ台です。ベースの合成ゴム材はしっかり固定でき、軸は錆びに強いステンレスを採用しています。研ぎ台は伸縮させて長さの調整ができ、34～44cmのシンク幅に対応可能。セットも簡単で、誰でも扱いやすい魅力があります。

耐久性が高く、清潔さを保てるステンレス製の研ぎ台です。シンクに設置でき、幅は40～50cmに対応しています。しっかり固定できるので、安心して包丁を研げますよ！また、置き台としても使え、シンクの空きスペースを有効に活用できるのもうれしいポイントです。

両面（面取りと荒研ぎ用）使えて便利な、面直し用砥石です。砥石の修正だけでなく工芸や園芸用など、さまざまなシーンで活躍します！素材で使われるダイヤモンドは耐摩耗性に優れており、初心者でも扱いやすいのがポイント！内側のシリンダー型マグネットは簡単に取り外しできるので、お手入れも簡単です。

品質の高い黒色炭化ケイ素粉末を使った面直し用砥石は、耐久性と研ぎ速度の点で優れています。20年以上続く砥石専門工場で製造されており、出荷前には機能試験が厳重に行われています。安全性やクオリティが高いので、長く愛用したい方におすすめです。

お気に入りの包丁を購入したけれど、自分で包丁を研ぐのが不安な方もいますよね。そんな方におすすめなのが、プロに任せる方法です。プロに包丁研ぎを任せると、美しい刃と鋭い切れ味に仕上がります。包丁を研ぐのが初めての方や、毎日が忙しい方にぴったりなサービスですよ！

包丁を預ける際は宅配サービスや、店舗に直接持って行くなどの方法があります。持って行きたい店舗の公式サイトに詳細が記載されているので、確認してみてくださいね。

シャープナーか砥石は、それぞれ準備するものや難易度、使い方が変わるので、自分に合ったものを選びましょう。また、力を入れずに研ぐことも、重要なポイントですよ！研ぎ方をマスターして、切れ味のよい包丁で料理を楽しんでくださいね。