牛刀包丁のおすすめ11選！ステンレスなど素材の特徴についても解説！
さまざまな種類があるキッチンツールとして欠かせない包丁。なかでも「牛刀」は、使いやすさと切れ味がよく、 料理好きの方にも人気の包丁です。しかし、多くのメーカーから販売され、コスパがよい家庭用からプロ用まであり、刃の素材や長さや柄の素材などもいろいろで、どれを選べばよいか迷いますよね。
そこで今回は、牛刀のおすすめ商品と選び方をご紹介します！関孫六などのブランドの包丁もセレクト。牛刀包丁の特徴についても解説しているので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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牛刀包丁とは
牛刀とは一般的に、「西洋包丁」「シェフナイフ」「フレンチナイフ」「万能包丁」とも呼ばれ、料理好きの方やプロが愛用する包丁として知られています。
牛刀包丁の特徴は、何といっても切れ味のよさ！食材の細胞や繊維質を無駄に傷つけることがなく、綺麗にカットできるので、食材の味や見た目にも大きく影響してきます。
「牛刀包丁」と「三徳包丁」との違いは？
家庭でメインの包丁として使われているものの多くは「三徳包丁」です。三徳包丁は、文化包丁とも呼ばれ、牛刀と菜切包丁の両方のよさをもった包丁です。三徳包丁の「三徳」とは三つの用途を意味しており、肉・魚・野菜など、幅広い食材に対応しています。
一方で、牛刀は刃先が尖っていて、鋭いので、肉のかたまりや魚を切るのにとても適しています。刃の長さも牛刀は、三徳包丁より長く、幅が狭いため大きな食材も切れ味よくカットすることができます。
牛刀包丁の特徴
刃の長さや形も三徳包丁とは異なる点の多い「牛刀包丁」の特徴を紹介します。
- 切れ味がよい！素材の繊維を傷つけずに切ることができる
- 刃先が尖っているので、大きな肉や魚でも切りはじめがスムーズ
- 牛刀は刃の反り返りがあるので、肉や魚を切るのに最適
- 野菜はざく切りよりも刻みに向いている
牛刀包丁の選び方のポイントは？
牛刀とひと言でいってもさまざまな種類があります。牛刀を選ぶときはまず、「刃渡りの長さ」「刃の素材」「柄の材質や形」に注目しましょう。
ここからはポイント別に選び方を解説しながら、おすすめ商品を紹介していきます。ポイントを押さえて、あなたに合う牛刀包丁を探してみてくださいね！
牛刀包丁のおすすめ｜刃渡りの長さで選ぶ！
牛刀のサイズは一般的に小さいもので15cmから、大きいもので30cm以上のものまであります。家庭で使用するなら刃渡り18～24cmのものがおすすめです。大きな包丁は扱いにくいという方は、15～20cmの牛刀を選びましょう。
小さな牛刀は小回りが利くものの、大きなかたまりの肉や魚をカットするのには不向きです。一方、大きな牛刀は重さがあり、大きなお肉などをしっかりとカットできます。
小さい包丁よりも大きいものを購入した方がいいのでは？と思う方もいるかもしれませんが、種類によっては重く扱いにくいこともあります。そのため、包丁を選ぶ時はどのような目的で使用するかを決めておくとよいでしょう。
野菜・魚・肉など幅広く使える牛刀を購入したいという場合は、長すぎず、短すぎない「刃渡り20㎝」程度を目安に選んでみてくださいね。
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商品情報
8/18現在の価格
価格変動（日別）
| 日付 | 参考価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 8/18（月） | ¥14,850 |  ¥0 |
| 8/17（日） | ¥14,850 | ¥0 |
| 8/16（土） | ¥14,850 | ¥0 |
| 8/15（金） | ¥14,850 | ¥0 |
| 8/14（木） | ¥14,850 | ¥0 |
| 8/13（水） | ¥14,850 | ¥0 |
| 8/12（火） | ¥14,850 | ¥0 |
| 8/11（月） | ¥14,850 | ¥0 |
牛刀包丁のおすすめ｜刃の素材で選ぶ！
牛刀に使われている刃の素材は、主に「ステンレス」や「鋼」が一般的です。その他にも「ダマスカス」「セラミック」などもあります。それぞれどのような特徴があるのか以下で解説していきます。
ステンレス｜使いやすく初心者にもおすすめ
一般的によく使われているのが「ステンレス製」の牛刀。サビに強く、扱いやすいので牛刀包丁が初めての方や簡単にお手入れしたい方におすすめです。
本格的な切れ味を保ちながらサビにくく、ご自宅でのお手入れが楽です。簡易シャープナーも含めて、研ぎやすい包丁が多いので定期的にメンテナンスをすれば長く使うことができますよ。また、ステンレス素材は弾性もあるので刃が欠けにくいのもうれしいポイントです。
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タイムセール商品情報
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価格変動（日別）
| 日付 | 参考価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 8/18（月） | ¥5,280 | ¥0 |
| 8/17（日） | ¥5,280 | ¥0 |
| 8/16（土） | ¥5,280 | ¥0 |
| 8/15（金） | ¥5,280 | ¥0 |
| 8/14（木） | ¥5,280 | ¥0 |
| 8/13（水） | ¥5,280 | ¥0 |
| 8/12（火） | ¥5,280 | ¥0 |
| 8/11（月） | ¥5,280 | ¥0 |
鋼｜料理好きやプロ向けの本格派
「鋼」の牛刀は、プロの料理人や料理好きの方が愛用する本格的な素材です。鋭い切れ味と刃持ちがよいのが特徴で、定期的にしっかりと研ぐことで切れ味も長持ちします。
しかし、サビやすい一面もあるので、使用後はしっかり水分を拭き取ったり、月に一度は研ぐなど定期的なメンテナンスが必要。きちんとしたメンテナンスは必要ですが、本格的な切れ味を楽しめるので、料理が好きな方やプロに愛されています。
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商品情報
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価格変動（日別）
| 日付 | 参考価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 8/18（月） | ¥10,780 | ¥0 |
| 8/17（日） | ¥10,780 | ¥0 |
| 8/16（土） | ¥10,780 | ¥0 |
| 8/15（金） | ¥10,780 | ¥0 |
| 8/14（木） | ¥10,780 | ¥0 |
| 8/13（水） | ¥10,780 | ¥0 |
| 8/12（火） | ¥10,780 | ¥0 |
| 8/11（月） | ¥10,780 | ¥0 |
複合タイプ｜ステンレスと鋼のいいとこ取り
複合タイプの包丁は、ステンレスと鋼を組み合わせた新しいタイプの素材です。一般的に、鋼と軟鉄の異なる鉄材を何層も重ねて鍛造しており、ステンレスの錆びにくさと鋼の切れ味の良さを兼ね備えています。
複合タイプを選ぶポイントは、包丁の芯材に何が使われているかです。切れ味がよいとされている複合タイプの包丁、芯材によって切れ味の良し悪しに大きく影響します。
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本日お買い得！
平均比-¥1,560価格変動（日別）
| 日付 | 最安価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 8/18（月） | ¥2,245 | ¥0 |
| 8/17（日） | ¥2,245 | ¥0 |
| 8/16（土） | ¥2,245 | ¥0 |
| 8/15（金） | ¥2,245 |  -¥491 |
| 8/14（木） | ¥2,736 | ¥0 |
| 8/13（水） | ¥2,736 | ¥0 |
| 8/12（火） | ¥2,736 |  +¥491 |
| 8/11（月） | ¥2,245 | ¥0 |
ダマスカス｜見た目の美しさも魅力
ダマスカスの牛刀は、鋼材を重ねた積層鋼でできています。美しい刃の模様が特徴で高級感があります。
芯材には主にステンレス鋼やモリブデン鋼などが使用されており、切れ味がよいのも人気の理由です。ダマスカス模様の牛刀は飾り箱などに入った商品も多く出ているので、贈り物に最適ですよ。
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本日お買い得！
平均比-¥1,131価格変動（日別）
| 日付 | 最安価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 8/18（月） | ¥6,718 | ¥0 |
| 8/17（日） | ¥6,718 | ¥0 |
| 8/16（土） | ¥6,718 | ¥0 |
| 8/15（金） | ¥6,718 | -¥1,446 |
| 8/14（木） | ¥8,164 | ¥0 |
| 8/13（水） | ¥8,164 | ¥0 |
| 8/12（火） | ¥8,164 | ¥0 |
| 8/11（月） | ¥8,164 | ¥0 |
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8/18現在の価格
価格変動（日別）
| 日付 | 最安価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 8/18（月） | ¥9,980 | ¥0 |
| 8/17（日） | ¥9,980 | ¥0 |
| 8/16（土） | ¥9,980 | ¥0 |
| 8/15（金） | ¥9,980 | ¥0 |
| 8/14（木） | ¥9,980 | ¥0 |
| 8/13（水） | ¥9,980 | ¥0 |
| 8/12（火） | ¥9,980 | ¥0 |
| 8/11（月） | ¥9,980 | ¥0 |
セラミック｜丈夫で軽いから扱いやすい
丈夫で軽いセラミック製の牛刀包丁は、牛刀を初めて使う方や、握力の弱い子どもやご年配の方におすすめです。
セラミック製の牛刀はサビにくく、金属臭がないのもうれしいポイント。刃が欠けた時のメンテナンスが少し大変になりますが、価格もリーズナブルなのでチャレンジしやすい牛刀です。
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商品情報
8/18現在の価格
価格変動（日別）
| 日付 | 参考価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 8/18（月） | ¥9,917 | ¥0 |
| 8/17（日） | ¥9,917 | ¥0 |
| 8/16（土） | ¥9,917 | ¥0 |
| 8/15（金） | ¥9,917 | ¥0 |
| 8/14（木） | ¥9,917 | ¥0 |
| 8/13（水） | ¥9,917 | ¥0 |
| 8/12（火） | ¥9,917 | ¥0 |
| 8/11（月） | ¥9,917 | ¥0 |
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8/18現在の価格
本日お買い得！
平均比-¥419価格変動（日別）
| 日付 | 最安価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 8/18（月） | ¥2,345 | ¥0 |
| 8/17（日） | ¥2,345 | -¥310 |
| 8/16（土） | ¥2,655 | ¥0 |
| 8/15（金） | ¥2,655 | ¥0 |
| 8/14（木） | ¥2,655 | ¥0 |
| 8/13（水） | ¥2,655 | ¥0 |
| 8/12（火） | ¥2,655 | ¥0 |
| 8/11（月） | ¥2,655 | ¥0 |
牛刀包丁のおすすめ｜柄の素材や形で選ぶ！
牛刀包丁の柄でよく使われている素材は、主に「ステンレス」「木材」「樹脂」の3つ。握ったときの感触やお手入れのしやすさが異なるため、以下でそれぞれの特徴をチェックしておきましょう！
ステンレス｜汚れが溜まりにくく衛生的
柄がステンレス製の牛刀には、刃と柄が全てステンレス素材でできている「オールステンレス包丁」が多いです。刃と柄に隙間がないため汚れが溜まりにくく、衛生的で使いやすいのが特徴。
耐久性にも優れているので、長く愛用したい方におすすめです。ステンレスの重さが気になる方は、軽量設計モデルの牛刀もあるのでチェックしてみてくださいね。
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商品情報
8/18現在の価格
価格変動（日別）
| 日付 | 参考価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 8/18（月） | ¥3,386 | ¥0 |
| 8/17（日） | ¥3,386 | -¥1 |
| 8/16（土） | ¥3,387 | -¥2 |
| 8/15（金） | ¥3,389 | +¥40 |
| 8/14（木） | ¥3,349 | ¥0 |
| 8/13（水） | ¥3,349 | ¥0 |
| 8/12（火） | ¥3,349 | ¥0 |
| 8/11（月） | ¥3,349 | ¥0 |
木材｜手に馴染むから持ちやすい
木製の柄は、軽くて手の馴染みが良いのが特徴。昔からよく使用されている包丁の柄です。最近では、積層強化木を使用した耐久性のある木製の柄もありますよ。木材の種類によっても使い心地は異なるので、耐水性があるか、使う人の手に馴染むかなど確認しておくことをおすすめします。
商品情報
8/18現在の価格
価格変動（日別）
| 日付 | 参考価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 8/18（月） | ¥23,100 | ¥0 |
| 8/17（日） | ¥23,100 | ¥0 |
| 8/16（土） | ¥23,100 | ¥0 |
| 8/15（金） | ¥23,100 | ¥0 |
| 8/14（木） | ¥23,100 | ¥0 |
| 8/13（水） | ¥23,100 | ¥0 |
| 8/12（火） | ¥23,100 | ¥0 |
| 8/11（月） | ¥23,100 | ¥0 |
樹脂｜耐水性があり使い勝手がいい
樹脂製の柄を使用した牛刀包丁は、プロも愛用するほど手の馴染みがよく、使い勝手がいいのが特徴です。耐水性にも優れ、また抗菌対策も施されているものが多いのはうれしいポイント。
家庭やプロも愛用している牛刀包丁に多く使用されています。
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商品情報
8/18現在の価格
価格変動（日別）
| 日付 | 参考価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 8/18（月） | ¥1,870 | ¥0 |
| 8/17（日） | ¥1,870 | ¥0 |
| 8/16（土） | ¥1,870 | ¥0 |
| 8/15（金） | ¥1,870 | ¥0 |
| 8/14（木） | ¥1,870 | ¥0 |
| 8/13（水） | ¥1,870 | ¥0 |
| 8/12（火） | ¥1,870 | ¥0 |
| 8/11（月） | ¥1,870 | ¥0 |
牛刀包丁の切れ味をキープする方法
牛刀を使用した後は、水洗いをし、乾いた布でしっかりと水分を取ることが切れ味をキープする上で最も重要です。特に鋼製の包丁はサビやすいため、使用後はしっかりと水分を拭き取って保管しましょう。食洗器対応の包丁もあるので、使用方法をぜひ確認してみてください。
また、牛刀やほかの包丁をサビにくくする方法としては、食用油（椿油、サラダ油など）や刃物油を薄く塗って保管するのも有効です。
シャープナーでのケアも大切！
切れ味が悪く感じたら早めにケアをしてあげることが大切です。 牛刀もほかの包丁と同じように、日常使いとして「簡易研ぎ器」の使用も可能。 早めのケアをすることで牛刀包丁の持ちもよくなりますよ。
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8/18現在の価格
価格変動（日別）
| 日付 | 参考価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 8/18（月） | ¥1,118 | ¥0 |
| 8/17（日） | ¥1,118 | ¥0 |
| 8/16（土） | ¥1,118 | ¥0 |
| 8/15（金） | ¥1,118 | -¥385 |
| 8/14（木） | ¥1,503 | ¥0 |
| 8/13（水） | ¥1,503 | ¥0 |
| 8/12（火） | ¥1,503 | +¥385 |
| 8/11（月） | ¥1,118 | ¥0 |
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商品情報
8/18現在の価格
本日お買い得！
平均比-¥233価格変動（日別）
| 日付 | 最安価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 8/18（月） | ¥1,364 | ¥0 |
| 8/17（日） | ¥1,364 | ¥0 |
| 8/16（土） | ¥1,364 | ¥0 |
| 8/15（金） | ¥1,364 | ¥0 |
| 8/14（木） | ¥1,364 | ¥0 |
| 8/13（水） | ¥1,364 | ¥0 |
| 8/12（火） | ¥1,364 | ¥0 |
| 8/11（月） | ¥1,364 | ¥0 |
おすすめ商品比較表
  和 NAGOMI 和 NAGOMI 牛刀包丁 刃渡り205mm 肉 魚 野菜用 |  ZWILLING ツヴィリング フィット シェフナイフ 180mm |  Yasuda Knife Co., Ltd. 安田刃物 関虎徹 V金10号 牛刀包丁 日本製 鍔付 200mm |  KAI 貝印 KAI シェフナイフ 関孫六 匠創 180mm 日本製 |  KAI 貝印 KAI 牛刀包丁 関孫六 ダマスカス 180mm AE5204 |  issiki ISSIKI 牛刀包丁 20cm V金10号 |  KYOCERA 京セラ 包丁 ファイン セラミック シェフズ 180mm FKR-180HIP-FP |  Tefal ティファール 牛刀包丁 シェフナイフ 18cm フィネスト セラミック |  下村工業(Shimomura Kougyou) 下村工業 ヴェルダン 牛刀 包丁 210mm OVD-122 |  貝印 貝印 旬 ClassicWhite シェフズ 200mm |  TRAMONTINA トラモンティーナ 牛刀 包丁 リーフ LYF 7インチ |  KYOCERA 京セラ 包丁研ぎ器 シャープナー RS-20BK(N) |  KAI 貝印 KAI 関孫六 シャープナー 包丁研ぎ器 ダイヤモンド & セラミック 日本製 | |
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牛刀包丁で料理の幅を広げよう！
牛刀包丁の特徴やおすすめの牛刀についてご紹介しました。お肉やお魚、果物などの細胞や繊維を傷つけず、しっかり切れる牛刀包丁。見た目もさることながら、食材の味もキープしてくれる優れものです。ご家庭に牛刀が1本あれば、三徳包丁との使い分けでお料理の幅も広がりますね。ぜひ、お気に入りの牛刀を見つけてお料理を楽しんでください。
毎日の料理で使用する包丁は「よく切れる包丁」を選びたいですよね。包丁は、三徳包丁や牛刀、家庭用やプロ用など種類が多く、材質もステンレス製やセラミック製などさまざま。どれを選べばよいか迷いますよね。 そこで今回は、よく切れるおすすめの包丁と選び方をご紹介します！魚やトマトなど切る食材や用途に適した包丁の種類、切れ味や使いやすさを左右する刃や持ち手の素材の特徴、メンテナンスについても解説しています。ぜひ参考にしてみてくださいね。
切る材料に合わせて包丁を変えられる「包丁セット」は、一人暮らし用からプロ仕様の本格的なものまで幅広くあるので、迷う方も多いのではないでしょうか。今回は包丁セットのおすすめを13選ご紹介します。お手入れが楽なステンレス製のものから、収納しやすいスタンド付きまでさまざまなものをピックアップしました。