2024.02.01 更新

冷凍包丁のおすすめ10選！使い方と人気のアイテムをご紹介

「冷凍包丁」とは、凍った食材を切るための包丁のことです。一般的な包丁で固い冷凍肉を切ると、刃がかけてしまう心配がありますが、冷凍包丁なら塊肉を薄くスライスすることもできますよ。この記事では、冷凍包丁の使い方や選び方について詳しく解説するとともに、おすすめ商品などをご紹介します。ぜひ参考にしてみてください。

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そもそも冷凍包丁って？

冷凍包丁とは、洋包丁の一種で凍った食材を切るための包丁です。一般的には、刃厚が厚くのこぎり状や波型の刃になっており、牛刀包丁やパン切り包丁のような形状の洋包丁タイプで、固いものが簡単に切れるように作られています。

また、刃厚は厚く刃は平刃で、包丁の峰に突起があるものや餅切り包丁のような形状をした特殊包丁タイプもありますよ。冷凍包丁と似た形状のパン切り包丁も刃が波型になっていますが、刃厚が薄く作られているため、凍ったものを切るのに使用すると刃がかけてしまう可能性があるので注意してくださいね。

冷凍包丁の使い方・研ぎ方

冷凍包丁の使い方は、包丁の形状によって異なります。洋包丁タイプは、凍ったままの食材をのこぎりのように刃を動かして切ります。ただし、のこぎり状の刃は木製のまな板も切れてしまう可能性があるため、まな板の素材を変えたり、傷ついてもいいまな板を使用したりなどの工夫が必要です。

特殊包丁タイプは、両手で包丁を持って、体重をかけながら真下に押し切るようにして使います。包丁が大きく重量もあるため、使用する際は十分に注意してくださいね。冷凍包丁の研ぎ方は一般的な包丁と同じように研ぎます。

＜研ぎ方＞ 1. 包丁を中性洗剤でしっかり洗う

2. 砥石を水に漬け、10～20分程度気泡が出なくなるまで待つ（砥石によっては水に漬けなくてもよいものもある）

3. 砥石を研ぎ台にセットする（研ぎ台がない場合は濡れ布巾で代用可）

4. 右手で包丁を握り、アゴ部分（包丁の根元）を親指で押えながら、砥石に対して45度程度の角度で当てる

5. 刃の部分を砥石に当てて、峰の部分を10円玉2枚が入る角度で持ち上げる

6. 左手の指を包丁に添え、押すときに力を入れて引くときに抜くようにして研ぐ

7. 3～5回程度に分けて、包丁全体を研ぐ

8.カエリ（研いだ方と逆の面の刃に出るひっかかり）を確認する

9.片刃の場合は、軽く研いでカエリを取る。両刃の場合は、反対の手に持ち替えて裏面を研ぐ

10.包丁を中性洗剤でしっかり洗う

＜注意点＞

1. 研いでいる途中に出る研ぎ汁は、研ぐのに必要なため流さない

2. 砥石の表面が乾いたら水をかける

＜お手入れ方法＞

1. 使い終わったらすぐに洗って、乾いた布巾で水気を拭き取る

2. サビや汚れは包丁をまな板に置き、粉末クレンザーをかけてコルク栓でこする

冷凍包丁の選び方

冷凍包丁はさまざまな種類があるため、自分に合ったものを見つけるには「刃のタイプ」「刃の素材」「握りやすさ」「刃渡りや刃の幅」などに注目することが大切です。それぞれのポイントの特徴やメリット・デメリットについて解説します。

タイプで選ぶ

冷凍包丁の刃には、「両刃タイプ」と「片刃タイプ」があります。刃の部分の形状が異なっており、切り方に大きく影響するため、購入前にどちらのタイプにするかを決める必要がありますよ。

両刃タイプ

両刃タイプとは、主に洋包丁に見られる刃の付け方で、両面に刃が付いており食品をまっすぐ切れるという特徴があります。刃が左右対称になっているため、利き手を選ばず使用可能です。三徳包丁や牛刀包丁などに幅広く使われており、肉や魚、野菜など何にでも使えます。ただし、刺身や魚をおろすのには向いていません。

片刃タイプ

片刃タイプは、主に和包丁に見られる刃の付け方で、片面に刃がついており左右非対称のため、右利き用と左利き用があります。出刃包丁や柳刃包丁、薄刃包丁などに使われており、食材の味を活かすのに適した切り方ができますよ。ただし、片刃タイプは両刃タイプよりも刃がかけやすいというデメリットがあります。

素材で選ぶ

冷凍包丁の主な素材は、「鋼製」と「ステンレス製」の2種類です。素材によって、切れ味やお手入れのしやすさに違いがあり、何を重視するかによって適したものが異なります。それぞれの特徴を解説するので、自分に合った素材を選ぶ際の参考にしてみてくださいね。

切れ味のある鋼素材

鋼素材の一番の魅力は、切れ味の良さです。硬度が高いものほどよく切れますが、鋼は硬度が高く耐摩耗性にも優れているため、鋭い切れ味が長持ちしやすいですよ。また、研ぎやすい素材で、切れ味が悪くなっても砥石で復活できるため、長期間の使用も可能です。しかし、硬い素材は刃先が欠けやすいので、取り扱う際には注意が必要ですよ。

また、濡れたまま放置するとサビやすくなってしまうことがあるので、きちんと乾かすようにしてくださいね。

サビにくく丈夫なステンレス素材

ステンレス素材は、サビにくく扱いやすい素材でお手入れも簡単です。鋼素材より切れ味は劣りますが、耐摩耗性に優れており、購入したときの切れ味をキープしやすいですよ。ただし、包丁に汚れや水分が残っていたり、湿気のある場所で保管したりするとサビの原因になるため、きちんと乾かし湿気のない場所に保管するようにしましょう。

握りやすさで選ぶ

冷凍包丁の使いやすさは、ハンドルの素材や形状によっても異なります。ハンドルの主な素材は、「木製」「プラスチック・樹脂製」「ステンレス製」などです。

木製は手に馴染みやすく、長時間使用しても疲れにくいというメリットがあります。プラスチック・樹脂製は、他の素材と比較して軽量で扱いやすく、低価格で手に取りやすいです。ステンレス製はハンドルと刃の部分とのつなぎ目がなく、汚れが溜まりにくいのでお手入れが簡単ですよ。

また、ハンドルの形状は、片手で持つタイプと両手のタイプがあります。片手のものは通常の包丁と同じように片手で握り、もう一方の手で食材を押えて使用します。大きなお肉をスライスするように切るのに便利です。峰の部分にストッパーが付いたものや餅切り包丁のような形状の場合は、両手で持って真下に押し切りができます。塊肉を半分に切ったり、キャベツやすいかなどを切ったりするのにも使いやすいです。

刃渡りや刃の幅で選ぶ

冷凍包丁の刃渡りや刃の幅などは、商品によってさまざまなサイズがあります。そのため、普段よく切る食材に合わせて選ぶと使い勝手がいいですよ。一般的に使いやすいとされる刃渡りは21cm程度のもので、さまざまな食材に対応しやすいです。刃渡り30cm程度で刃の幅もあるものなら、豚足やテールなどの固いものにも適しています。刃渡り24cm程度でパン切り包丁のように幅の狭いタイプは、アイスケーキを切るのに便利ですよ。どのような食材に使用するのかを考慮して選べば、利便性がより高まります。