【2025年】薄刃包丁のおすすめ15選【徹底解説】
野菜を切るのに適した「薄刃包丁」は、もっと料理にこだわりたい人におすすめの包丁です。本記事では、薄刃包丁と菜切り包丁の違いや薄刃包丁を選ぶ際にチェックしておきたいポイントを詳しく解説します。おすすめの商品や正しい薄刃包丁の研ぎ方も解説するので、気になる人はぜひチェックしてみてくださいね。
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薄刃包丁とは？用途は？
薄刃包丁は、野菜を切るのに適した和包丁のことを指します。一般的な包丁よりも根本から先までが一直線になっており、刃自体も薄く作られているのが特徴です。野菜の薄切りや皮むき、飾り切りなどの繊細な作業をするのに向いています。
刃が薄いため料理初心者は扱いにくい場合もありますが、料理の腕を上げたい人にはぴったりです。薄刃包丁には四角い形状の「東型」と刃先がカーブした「鎌型」の2種類あるので、切る食材や切り方に合わせて選ぶのがおすすめですよ。
薄刃包丁と菜切り包丁の違い
薄刃包丁と菜切り包丁はどちらも野菜を切るための包丁ですが、その形状や用途に違いがあります。薄刃包丁は片刃で作られており、鋭い刃先を使って繊細な装飾切りや薄切りがしやすいのが特徴です。
一方菜切り包丁は両刃で刃が平らな形状をしており、キャベツや白菜など大きめの食材も均一に切ることができます。それぞれの特徴や使い方を理解したうえで、どちらを購入するか検討してみてくださいね。
薄刃包丁の選び方
ここからは、薄刃包丁を選ぶときにチェックしておきたいポイントをご紹介します。商品によって刃の形状や素材、重さなどが異なるので、各ポイントをチェックして使いやすい薄刃包丁を見つけてくださいね。
形状の種類で選ぶ
薄刃包丁には「東型薄刃」と「鎌形薄刃」の2種類があります。それぞれ刃の形状や得意な野菜の切り方も違うため、使用用途に合わせてどちらを選ぶか検討しましょう。ここからは、薄刃包丁の形状について詳しく解説します。
東型薄刃（関東型）
野菜を細かく切りたいなら、東型薄刃を選ぶのがおすすめです。関東で使用されていたことから「関東型」とも呼ばれており、四角い形をしています。
広い刃の面積をうまく活用できるので、野菜を細かく切るのにぴったりです。繊細な飾り切りは難しいですが、野菜の千切りや葉物のカットをする際はぜひ使ってみてくださいね。
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平均比-¥126価格変動（日別）
| 日付 | 最安価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 4/1（火） | ¥5,190 |  ¥0 |
| 3/31（月） | ¥5,190 | ¥0 |
| 3/5（水） | ¥5,190 |  -¥252 |
| 2/27（木） | ¥5,442 | ¥0 |
| 2/12（水） | ¥5,442 | ¥0 |
鎌形薄刃
鎌形薄刃は、刃先の峰側が丸みを帯びているのが特徴です。刃先がカーブしているので、東型よりも繊細な作業をするのに向いています。繊細な飾り切りもしやすく、野菜をこだわった形状に切りたい場合におすすめです。
刃先と刃元を使い分ければ、東型と同じような用途でも使用できるため、汎用的に使いたい場合は鎌形を選んでみてくださいね。
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| 日付 | 最安価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 4/1（火） | ¥5,770 | ¥0 |
| 3/31（月） | ¥5,770 | ¥0 |
| 3/20（木） | ¥5,770 | ¥0 |
| 3/5（水） | ¥5,770 | ¥0 |
素材で選ぶ
薄刃包丁の素材は、切れ味のよさやお手入れのしやすさを左右します。主に鋼製とステンレス製があるので、それぞれの特徴やメリットを比較して選びましょう。
鋭い切れ味を追求するなら鋼
切れ味のよい薄刃包丁を探しているなら、鋼製の商品がおすすめです。野菜を切るときに食材が潰れず、スッと切れ味のよい感覚を味わえます。
ただし鋼は錆びやすいため、丁寧なお手入れが必要です。刃こぼれもしやすく、料理初心者には少し扱いにくい可能性があるので注意してくださいね。高級な薄刃包丁を1丁購入して、料理の腕を高めていきたい人にぴったりでしょう。
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平均比-¥3,274価格変動（日別）
| 日付 | 最安価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 4/1（火） | ¥7,493 | ¥0 |
| 3/31（月） | ¥7,493 | ¥0 |
| 3/5（水） | ¥7,493 | ¥0 |
| 2/27（木） | ¥7,493 | ¥0 |
| 2/12（水） | ¥7,493 | ¥0 |
お手入れしやすいのはステンレス
ステンレス製の薄刃包丁は、鋼製よりもお手入れが楽で手軽に使いやすいのがメリットです。錆びにくく刃こぼれしにくいため、お手入れの手間を省きたい人に向いています。
鋼製に比べると若干切れ味は劣りますが、違いが気にならないほどの切れ味を実感できる商品も増えてきていますよ。
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平均比-¥1,073価格変動（日別）
| 日付 | 最安価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 4/1（火） | ¥6,826 | ¥0 |
| 3/31（月） | ¥6,826 |  +¥296 |
| 3/30（日） | ¥6,530 | ¥0 |
| 3/26（水） | ¥6,530 | ¥0 |
| 3/5（水） | ¥6,530 | -¥296 |
| 2/27（木） | ¥6,826 | ¥0 |
| 2/12（水） | ¥6,826 | ¥0 |
刃渡りの長さで選ぶ
刃渡りの長さは、用途や扱いやすさを考慮して選ぶことが大切です。よく調理する野菜や普段の切り方を考慮して、自分の料理スタイルに合った長さを選んでみましょう。ここでは、用途別に適した刃渡りの長さを詳しく解説します。
大きな野菜を切るなら210mm
白菜やキャベツなど大きめの野菜をカットしたり太さのある大根の皮をむいたりするときは、刃渡り210mmを選ぶのがおすすめです。刃渡りが180~210mmの包丁は扱いやすいとされているので、調理のしやすさを重視したいなら刃渡りが長めの薄刃包丁が適しています。ただし刃渡りが長いと、細かい作業がしにくい可能性があるので注意してくださいね。
繊細な作業をするなら150mm以下
薄刃包丁で繊細な作業をしたいなら、刃渡りが150mm以下の商品を選んでみましょう。短い刃は細かい動きをコントロールしやすく、飾り切りや細かな皮むきに適しています。手の小さい人や野菜の切り方にこだわりたい場合におすすめですよ。
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平均比-¥82価格変動（日別）
| 日付 | 最安価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 4/1（火） | ¥792 | ¥0 |
| 3/31（月） | ¥792 | ¥0 |
| 3/20（木） | ¥792 | ¥0 |
| 3/13（木） | ¥792 | ¥0 |
| 3/5（水） | ¥792 | ¥0 |
重さをチェック
薄刃包丁を選ぶときは、包丁の重さも必ずチェックしておきましょう。包丁が軽ければ扱いやすいですが、野菜を切る際に力を強く入れる必要があり、切れ味を感じにくい可能性があります。
逆に、包丁が重すぎても調理中に手が疲れてしまうので、ほどよい重さを選ぶことが大切です。刃の厚みや柄の部分の重さは商品によって異なるので、普段使っている包丁の重さを参考に使いやすいものを選んでみてください。
片刃なので左利きの人は注意
薄刃包丁は、ほとんどの商品が右利き用に作られています。右手で包丁を使ったときに野菜を薄く切れるよう刃が調節されているため、左手で使ってもうまく切れません。
誤って自分の手を切ってしまう可能性もあるため、左利きの人は注意が必要です。商品によってはオーダーメイドで左利き用に作ってもらえることもあるので、ぜひチェックしてみてくださいね。
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平均比-¥404価格変動（日別）
| 日付 | 最安価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 4/1（火） | ¥10,629 | ¥0 |
| 3/31（月） | ¥10,629 | ¥0 |
| 3/5（水） | ¥10,629 | ¥0 |
| 2/27（木） | ¥10,629 | ¥0 |
| 2/12（水） | ¥10,629 | ¥0 |
薄刃包丁のおすすめ9選
ここからは、おすすめの薄刃包丁を9選ご紹介します。刃の素材や長さ、重さなどをチェックしたうえで、普段使いにぴったりな商品を見つけてみましょう。
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平均比-¥358価格変動（日別）
| 日付 | 最安価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 4/1（火） | ¥2,337 | ¥0 |
| 3/31（月） | ¥2,337 | ¥0 |
| 3/23（日） | ¥2,337 | -¥701 |
| 3/22（土） | ¥3,038 | ¥0 |
| 3/20（木） | ¥3,038 | ¥0 |
| 3/14（金） | ¥3,038 | ¥0 |
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| 日付 | 参考価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 4/1（火） | ¥2,242 | ¥0 |
| 3/31（月） | ¥2,242 | ¥0 |
| 2/27（木） | ¥2,242 | ¥0 |
| 2/12（水） | ¥2,242 | ¥0 |
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価格変動（日別）
| 日付 | 参考価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 4/1（火） | ¥3,921 | ¥0 |
| 3/31（月） | ¥3,921 | -¥25 |
| 3/30（日） | ¥3,946 | ¥0 |
| 3/24（月） | ¥3,946 | +¥22 |
| 3/23（日） | ¥3,924 | ¥0 |
| 3/18（火） | ¥3,924 | ¥0 |
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価格変動（日別）
| 日付 | 参考価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 4/1（火） | ¥7,300 | ¥0 |
| 3/31（月） | ¥7,300 | +¥71 |
| 3/30（日） | ¥7,229 | ¥0 |
| 2/27（木） | ¥7,229 | ¥0 |
| 2/12（水） | ¥7,229 | ¥0 |
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平均比-¥904価格変動（日別）
| 日付 | 最安価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 4/1（火） | ¥4,520 | ¥0 |
| 3/31（月） | ¥4,520 | ¥0 |
| 3/27（木） | ¥4,520 | ¥0 |
| 3/26（水） | ¥4,520 | ¥0 |
| 3/21（金） | ¥4,520 | ¥0 |
| 3/5（水） | ¥4,520 | ¥0 |
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平均比-¥1,265価格変動（日別）
| 日付 | 最安価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 4/1（火） | ¥7,370 | ¥0 |
| 3/31（月） | ¥7,370 | ¥0 |
| 3/5（水） | ¥7,370 | ¥0 |
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平均比-¥1,394価格変動（日別）
| 日付 | 最安価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 4/1（火） | ¥7,847 | ¥0 |
| 3/31（月） | ¥7,847 | ¥0 |
| 3/29（土） | ¥7,847 | ¥0 |
| 3/28（金） | ¥7,847 | ¥0 |
| 3/26（水） | ¥7,847 | ¥0 |
| 3/25（火） | ¥7,847 | ¥0 |
| 3/20（木） | ¥7,847 | ¥0 |
| 3/5（水） | ¥7,847 | ¥0 |
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平均比-¥2,344価格変動（日別）
| 日付 | 最安価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 4/1（火） | ¥9,355 | ¥0 |
| 3/31（月） | ¥9,355 | ¥0 |
| 3/30（日） | ¥9,355 | -¥134 |
| 3/29（土） | ¥9,489 | -¥6 |
| 3/28（金） | ¥9,495 | +¥8 |
| 3/27（木） | ¥9,487 | -¥5 |
| 3/26（水） | ¥9,492 | ¥0 |
| 3/24（月） | ¥9,492 | ¥0 |
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4/1現在の価格
価格変動（日別）
| 日付 | 参考価格 | 変動価格 （前日比） |
|---|---|---|
| 4/1（火） | ¥2,493 | ¥0 |
| 3/31（月） | ¥2,493 | -¥277 |
| 3/30（日） | ¥2,770 | ¥0 |
| 3/28（金） | ¥2,770 | -¥308 |
| 3/27（木） | ¥3,078 | ¥0 |
| 3/26（水） | ¥3,078 | -¥995 |
| 3/25（火） | ¥4,073 | ¥0 |
| 3/23（日） | ¥4,073 | ¥0 |
薄刃包丁の研ぎ方
薄刃包丁を研ぐときは、刃と側面の境目に当たる「しのぎ」から刃先までの面を均等に研いでみましょう。切れ味のよさを復活させるためには、親指と人差し指で刃の背を抑えながら研ぐように意識してみてください。このとき他の指で包丁の柄の部分を支えると安定しやすいですよ。
中砥石で粗研ぎをして刃の形を整えたら、刃先だけでなくしのぎまで均一に力が加わるように包丁を押し出して研ぎます。初めに使った中砥石よりも番手の細かい砥石でさらに刃を研げば、より刃が鋭くなりますよ。
最後に一番細かい番手の砥石で刃をなめらかにしたら、再度切れ味を試してみてくださいね。
おすすめ商品比較表
  貝印(KAI CORPORATION) 貝印 薄刃包丁 関孫六 銀寿 本鋼 165mm AK-5212 |  貝印(KAI CORPORATION) 貝印 関孫六 銀寿 本鋼 鎌型 165mm AK-5214 |  貝印(KAI CORPORATION) 貝印 薄刃包丁 関孫六 金寿 本鋼 165mm AK-5222 |  Tojiro Tojiro 藤寅作 薄刀 165mm FU-894 |  サンクラフト サンクラフト フルーツナイフ422(薄刃型) AHL88 |  正広 正広 ステンレス和包丁 薄刃 165mm 左用 10682 |  エムテートリマツ エムテートリマツ 松風M5 モリブデン薄刃 16cm 1818016 |  カクセー(Kakusee) カクセー 関鍔蔵作 薄刃包丁 |  関兼常(Sekikanetsune) 関兼常 薄刃型 赤合板丸柄 165mm KC-953 |  福井 福井 正広 ステン薄刃 165mm #10632 4438ai |  富士カトラリー株式会社 富士カトラリー 角型薄刃 左利き用 180mm FC-375 |  實光包丁 鎌薄刃 180mm |  吉田金属 文明銀丁 薄刃庖丁 18cm |  遠藤商事(Endo Shoji) 遠藤商事 雪藤 薄刃 19.5cm AYK29019 |  福井 福井 正広 薄刃型 MS-300 | |
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薄刃包丁は用途に合わせて選ぼう
薄刃包丁を選ぶときのポイントとおすすめの商品をご紹介しました。長く愛用できる薄刃包丁を選ぶには、刃の種類や素材のほか包丁の刃渡りや重さをしっかりと確認することが大切です。自分が使いやすいものを選んで、とっておきの料理道具として活用してみてくだいね。