落し蓋の代用品を徹底解説！アルミホイルやペーパータオルなど・代用品7選をご紹介

和食料理など味をしっかりと染み込ませたいときに活躍する「落し蓋」。お鍋にぴったりなサイズを見つけるのは難しいですが、実はアルミホイルやクッキングシート、クッキングペーパーで代用できるのをご存じですか？本記事では、落し蓋の効果や代用品について詳しく解説します。代用品を使う時の注意点も解説するので、ぜひ参考にしてくださいね。

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落し蓋とは、主に煮物料理を作るときに使用するキッチン用品です。お鍋よりも一回り小さいサイズが一般的で、具材の上に直接乗せて使用します。木製やステンレス製、シリコン製の商品などの素材があり、鍋に落として使うことからその名がつけられました。

落し蓋にはどのような効果があるのでしょうか。「なくてもいいんじゃない？」と思ったあなたにぜひ読んでほしいポイントを6つご紹介します。

落し蓋を具材に乗せると、煮込み中の煮崩れを防げます。煮崩れとは、食材が蒸気で動いてぶつかり合うことで、じゃがいものような柔らかい具材が崩れてしまう現象のことです。上から落し蓋を被せれば具材が動きにくくなり、より見た目が美しい料理を完成させられます。

落し蓋をすることで、出汁やスープの風味をよりしっかりと具材に染み込ませられるのもメリットです。煮込み料理はお鍋の下部分のほうが味が滲みやすいため、途中で中身を混ぜながら時間をかけて煮込む必要があります。

その点落し蓋をすれば上方面への気流が発生し、上側も下側と同じように味が滲みておいしく仕上がりますよ。

落し蓋をすると、煮汁の蒸発も防げます。煮込んでいるうちに煮汁が蒸発して量が少なくなり、水を足してまた味を調整するという経験をしたことはありませんか？落し蓋があると空気に触れる面を減らせるので、煮汁の蒸発ペースを落とすことが可能です。普段の調理の手間も減らせて便利ですよ。

具材に落し蓋をすると、蓋の内側にアクが集まります。そのため、調理後に落し蓋を外すときに、同時にアクを取り除けるのがメリットです。100%アクを取り除けるわけではありませんが、お玉を使って何度もアク取りする手間を省けるのはうれしいですね。

具材の上に落し蓋をすれば事実上のブロックが一段階できるため、ぼこぼこと沸騰してしまうのを防ぐことができ、吹きこぼれを防止できます。落し蓋をすれば、吹きこぼれ後の掃除の手間も減らせますよ。

お肉やお魚と野菜類を同時に煮込む場合、臭い移りが気になりますよね。落し蓋にはお鍋の蓋と異なり蒸気穴がついているため、通常の蓋ではこもってしまう嫌な臭いを蒸気穴から逃すことができます。料理の風味をきちんと残せるので、味わいにこだわりがある方にも落し蓋の利用がおすすめです。

さまざまな効果がある落し蓋ですが、自宅にないという方も多いのではないでしょうか。落し蓋がないときには、次のもので代用できます。

アルミホイルを使う場合は、お鍋よりひとまわり大きめにくり抜くのがポイントです。一度ホイルをくしゃくしゃに丸めて、癖をつけておきましょう。その後、お鍋の内側全体に被せられるように軽く形を整えれば完成です。つまようじなどを使って数箇所に穴をあけておけば、蒸気をうまく逃せますよ。

お菓子作りで使うことの多いクッキングシートやクッキングペーパーも、落し蓋の代用として活用できます。使用する際は、数箇所切り込みを入れて蒸気が抜ける穴を開けてあげましょう。その後、お鍋の内側にあったサイズにくり抜くと、落し蓋の代用品にできますよ。

ペーパータオルは薄手のため、数枚重ねて使うのがおすすめです。空気を通す素材なので、蒸気穴を開けなくても使用できます。ペーパータオルを使う場合は水分を吸いやすいため、分量に気を配りましょう。

きれいに洗ったキャベツの外葉も、落し蓋として活用できます。数枚をうまく組み合わせてそのまま具材に乗せてあげましょう。野菜の風味が移り、よりおいしい料理が完成するかもしれませんね。落し蓋の代用品としてキャベツを使用すれば、仕上がり後に取り除く必要がなく、一緒にいただくこともできますよ。

落し蓋も落し蓋の代用品もないときは、落し蓋なしで煮込み料理を作ることも可能です。しかし落し蓋を使用するときよりも味が浸透しにくく、煮崩れを起こしやすいため注意しましょう。

ここからは、落し蓋の代用品を使用するときの注意点を4つご紹介します。

落し蓋の代用品を自分で作るときは、お鍋のサイズを超えてしまわないように調節しましょう。お鍋からはみ出てしまうと、調理中に引火や発火してしまう恐れがあります。手間ではありますが、調理場の安全のためにも慎重に落し蓋のサイズを調節してくださいね。

アルミホイルを使って代用する場合、落し蓋として使用できるアルミホイルか確認するようにしましょう。使用されている素材によっては塩分でホイルが溶け出してしまう恐れがあります。

アルミホイルの注意書きをよく読み、塩分に関する記述がないか確認しましょう。使用例として「落し蓋」と記載されてるアルミホイルは、より適切といえます。

料理をよりおいしくしてくれる落し蓋ですが、圧力鍋や減力鍋には使用しないよう注意してください。圧力鍋本来の力を邪魔してしまったり圧力調整弁を塞いでしまったりする可能性があるためです。爆発の危険もあるので、一般的なお鍋やフライパンでのみ使用しましょう。

クッキングペーパーを落し蓋の代用品とする場合、煮汁を吸い込んでしまうため調理分量をあらかじめ調節するのがおすすめです。水分を少し多めにして、出汁やスープを作るとよいでしょう。調節が難しいときは、料理の味付けを加熱の後半に整えるのがポイントですよ。

ここからは、落し蓋の代用におすすめのアイテムをご紹介します。アルミホイルやクッキングシートなどさまざまなアイテムがあるので、ぜひ参考にしてくださいね。

東洋アルミ サンホイル 14m

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包み焼きや煮込み料理にぴったりのアルミホイルなので、落し蓋としてお鍋にも使用しやすいです。電子レンジには入れられませんが、トースターやオーブンに使用できるほか冷凍庫にも入れられるマルチなアイテムですよ。

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アルファミック オーブンペーパー 無漂白

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無漂白で作られており、食材に直接触れて煮込むシーンでも安心して使用できます。オーブンに入れる天板などに敷くのはもちろん落し蓋の代用としても使えるので、ひとつあると便利ですよ。

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ストリックスデザイン クッキングシート

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くっつきにくく剥がれやすい、便利なクッキングシートです。耐熱温度は250度と、丈夫で頼りがいのあるアイテム。水分を外に逃がしてくれるため食材のベタつきを防ぎ、煮込み料理がよりおいしく仕上がりますよ。

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つづいて、落し蓋のおすすめ商品を3つご紹介します。代用品は穴を開ける必要がありますが、落し蓋を購入すれば手間を省いて料理に活用できますよ。

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4.4（226件）	4.3（57件）	4.5（87件）	4.7（1,696件）	4.4（631件）	4.5（215件）	4.3（25件）	4.3（701件）	4.2（713件）	4.7（5件）
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料理をよりおいしく美しく仕上げてくれる落し蓋は、キッチンの常備品で代用可能です。本記事では代用の際の注意点と落し蓋の代用品におすすめのアイテムをご紹介しました。落し蓋や代用品を使って、よりおいしい煮込み料理を作りましょう。