刺身包丁のおすすめ10選！初心者からプロまで使える柳刃包丁の基本と選び方を解説！
切り方によって風味が変わるといわれる刺身ですが、おいしく食べるには「刺身包丁」を使うのがおすすめです。しかし、刺身包丁の刃の素材や刃渡りの長さなどはさまざまな種類があり迷ってしまう方も多いのではないでしょうか？本記事では、刺身包丁の特徴ごとの選び方について解説し、タイプ別のおすすめ商品をご紹介します。
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魚の風味を活かすには「刺身包丁」を使用するのが理想的
刺身包丁は、主に「柳刃包丁」「蛸引き包丁」「フグ引き包丁」などの3つに分類されます。一般的に刺身包丁といわれているのは、柳刃包丁を指すことが多いです。刺身包丁は一般的な包丁よりも刃渡りが長く幅が狭いため、切る際に魚の身の繊維を壊しにくいのが特徴です。そのため、食材の断面が滑らかになり、舌触りのよい仕上がりになることでおいしく感じられます。蛸引き包丁は柳刃包丁よりも薄く、反りがないまっすぐな刃が特徴です。蛸以外にも筋のきつい魚ややわらかい魚をさばくときにも使われます。フグ引き包丁も柳刃包丁より刃が薄く、フグの身の繊維を傷付けないように切れる作りです。
「自宅で魚をよくさばく」「おいしい刺身を食べたい」という場合は、柳刃包丁を使うと見た目もよく風味のよい刺身に仕上げることができます。さまざまな種類の刺身包丁の中から、使いやすい製品を見つけるために、選び方を見ていきましょう。
刺身包丁の選び方
上述した通り、刺身包丁は主に3つに分類されます。ここでは一般的な家庭で使いやすい柳刃包丁を選ぶため、「刃の素材」「刃渡りの長さ」「刃のタイプ」「柄の素材」に注目しましょう。ポイントを押さえておけば、それぞれの目的に合う使いやすい刺身包丁が見つかりますよ。
刃の素材で選ぶ
刺身包丁の刃の素材はさまざまな種類があり、それぞれ切れ味やお手入れのしやすさが異なります。一般的に刺身包丁の素材といえば「鋼製」でしたが、近年では扱いやすい「ステンレス製」「セラミック製」、高級志向の人におすすめの「ダマスカス製」なども増えてきました。何を求めているかによって選び方が異なるため、それぞれの刃の素材の特徴を詳しく解説します。
切れ味を重視するなら「鋼製」
鋼製は切れ味のよさと耐久性の高さで、しっかりとしたメンテナンスを行っていれば長く使えるのが魅力です。刺身包丁では一般的な素材で、プロの料理人も多く使用しています。ただし、包丁に水気が残っているとサビやすいというデメリットもあり、きちんとしたお手入れが必要です。しっかり乾かすようにすればサビにくくなるため、料理好きの人は手間を感じにくいでしょう。鋼製の刺身包丁は価格の幅が広いため、予算に合わせて選びやすいという特徴もあります。
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サビに強い「ステンレス製」はお手入れが簡単
ステンレス製はサビに強いという特徴があるため、お手入れが簡単で家庭でも使いやすいです。価格もその他の素材と比較して、安価で手に入りやすい製品が多いため、気軽に使える刺身包丁を探している方にも適しているでしょう。ただし、ステンレス製の包丁は鋼製と比較すると切れ味は落ちる傾向にあります。そのため、家庭での扱いやすさを重視している方におすすめです。
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金属臭がない「セラミック製」は魚の風味をキープ
セラミックは金属ではないため、刺身に金属臭が付くことがなく、より刺身の風味を楽しめる素材です。また、サビることもなくお手入れが楽なことから、家庭でも使いやすいでしょう。一方、金属製と比較すると耐久性が低く、力を入れすぎると刃こぼれする可能性があります。普段のお手入れは簡単ですが、切れ味が悪くなったときや刃こぼれした場合などは専用シャープナーが必要になることも考慮して選ぶことが大切です。
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刃渡りの長さで選ぶ
家庭で使用する刺身包丁の刃渡りの長さは、21～27cm程度が一般的です。プロ仕様のものは30cm以上の製品もありますが、慣れないうちは長めの包丁は扱いにくいため、短めからはじめてみることをおすすめします。料理の上級者で包丁に慣れており、大きい魚をさばくことが多い場合は長めの刺身包丁が便利です。 ここでは、「24cm」と「30cm」のおすすめの刺身包丁とメリット・デメリットについて解説します。
初心者は「24cm」までの短めがおすすめ
家庭で刺身包丁を使うのが初めての場合は短めがよいとされていますが、「24cm」程度までの長さが扱いやすいでしょう。また、刃渡りが長い刺身包丁を一気に引くようにして切るため、ある程度の作業スペースが必要です。24cm程度の刺身包丁であれば、一般的な家庭のキッチンでも問題なく使えるでしょう。また、長すぎる包丁は収納場所に困る場合も購入前に収納スペースの確認もしておくと安心です。
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料理上級者は「30cm」のプロ仕様も
料理好きな人や魚をよくさばく人は、プロの料理人も愛用する「30cm」以上の刺身包丁を選ぶのもよいでしょう。大きな魚がさばきやすいことに加え、切り身の大きさも調整しやすいというメリットがあります。また、短めと長めの刺身包丁を2本所持し、食材によって使い分けするのもおすすめです。ただし、刃渡りの長い刺身包丁は作業スペースを広くとる必要があるため、自宅のキッチンの広さも考慮して選びましょう。
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利き手で選ぶ
包丁には片刃と両刃がありますが、一般的には片刃のほうが種類は豊富です。右利きの場合は、片刃と両刃のどちらでも使えるため、切れ味の好みから選べます。しかし、左利きの場合は一般的な片刃の刺身包丁は使えないため、左利き専用が必要です。そこでここでは、「左利き用」と「両刃」の刺身包丁をご紹介します。
左利きには「左利き用」が必須
左利きの人が片刃の刺身包丁を使いたい場合は、左利き用の商品を選びましょう。片刃は切れ味がよい刺身包丁が多いため、断面が滑らかな仕上がりになり、素材の風味を活かしてくれます。利き手に合わないものは食材が切りにくいため、家族に左利きがいない場合は自分専用の刺身包丁が必要です。右利き用と左利き用のどちらも出している製品であれば、利き手を気にせず選べます。
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「両刃」なら右利き・左利きどちらにも対応
両刃の場合、右利きと左利きのどちらの人も使えるので、刺身包丁を家族で共有したい人におすすめです。ただし、一般的な刺身包丁は片刃の製品が多いため、両刃の製品は少ない傾向にあります。手頃な価格帯の製品があまりなく予算より高くなってしまう場合もあるかもしれません。
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柄の素材で選ぶ
刺身包丁の柄の素材によっても、持ちやすさや扱いやすさ、お手入れのしやすさなどが異なります。主な素材は、「木製」「ステンレス製」「プラスチック製」などです。それぞれの柄の素材の特徴と家庭での使いやすさについて見ていきましょう。
「木製」手に馴染みやすく持ちやすい
木製の場合は手に馴染みやすく、濡れた手で握っても滑りにくいのがメリットです。プロの料理人も多く使用している柄の素材で、調理中は濡れた手で使用することもありますが、手にしっかり馴染んでいれば不慮の事故やケガなどを回避できるでしょう。ただし、柄の部分に水気が残っていると劣化しやすくなるため、使用後はしっかり水気を拭き取って乾燥させる必要があります。
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衛生的に保ちたい人は「ステンレス製」がおすすめ
ステンレス製は柄と刃の部分との継ぎ目がないため、汚れが溜まりにくく衛生的に保ちやすいです。オールステンレスはスタイリッシュな印象を与えるため、キッチンもおしゃれな雰囲気になり、料理へのモチベーションが上がるでしょう。ただし、木製の柄と比較すると滑りやすいため、濡れた手で使用しないなど扱いに注意しましょう。
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「プラスチック製」は軽量で疲れにくい
プラスチック製は、木製やステンレス製に比べて軽量のため、調理中に手が疲れにくいのがメリットです。水に強く汚れが付きにくいという特徴もあり、衛生的に保ちやすい素材といえます。耐摩耗性や耐衝撃性にも優れており、長期間使用しても劣化しにくいです。また、比較的安価な素材のため、刺身包丁も手頃な価格帯の製品が多くあります。ただし、熱に弱い素材であるため、高温の場所に放置すると変形する可能性があるので注意が必要です。
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刺身包丁で刺身をおいしく味わおう
刺身包丁は、食材の断面を滑らかにして舌触りよく仕上げてくれるため、素材そのものの味を損ねないのが大きなメリットです。刺身の繊維も壊しにくいため、魚本来の風味を感じられるでしょう。同じように見える刺身包丁でも、刃や柄の素材、刃渡りの長さなど、さまざまな違いがあります。今回ご紹介した内容をぜひ参考にしていただき、使いやすい刺身包丁を選んでみてくださいね。