ご飯の正しい保存方法を解説！美味しく保存できるのは常温・冷蔵・冷凍？

炊いたご飯を保存するとき、常温・冷蔵・冷凍のどの方法が美味しく保存できるのかご存じしょうか。保存方法によって解凍時のご飯の風味や食感も大きく異なるため、この記事では「ご飯の正しい保存方法」を解説します。冷凍保存する際のコツや解凍時にも便利な保存容器のおすすめ商品もご紹介しているので、ぜひチェックしてみてくださいね。

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余ったご飯の保存方法は、「炊飯器の保温機能」「常温保存」「冷蔵保存」「冷凍保存」がありますが、どの保存方法が美味しさを保ったまま保存できるのでしょうか。状況に合った正しい保存方法を選んでみてくださいね。

一般的な炊飯器の保温機能を使って保存する場合、炊きたてのご飯の美味しさを保てるのは5～6時間程度とされています。

保存する時間が長くなるほどご飯の水分が抜けてしまうため、色が黄ばんでパサついたり食感が悪くなったりと、ご飯の美味しさを損なってしまうのです。さらに長時間の保存では腐敗や嫌なニオイの原因になる可能性もあります。

そのため、ご飯の美味しさを考えると、保温機能での保存は短時間するのがベターでしょう。炊飯器のモデルによって推奨される保存時間は異なるので、説明書に記載されている保存時間を目安にしてみてくださいね。

炊いたご飯の常温保存は、一般的に半日程度ならよいとされています。ただし、気温や保存環境によっては劣化が早まるため、できるだけ常温保存は避けたほうがよいでしょう。

特に気温の高い夏に常温保存していると、腐敗しやすくなるので注意してくださいね。

炊いたご飯は短時間なら冷蔵保存も可能ですが、美味しさにこだわるならあまりおすすめできません。

生米に含まれるデンプンはもともと水に溶けにくく消化しにくい状態にありますが、水を加えて加熱することで水分を吸ってやわらかいご飯が炊き上がります。

しかし、ご飯が冷めるに従い水分が抜けていき、デンプンは元の状態に戻ってしまうため、パサパサしたり食感が悪くなったりするデンプンの老化という現象が起こってしまうのです。この老化が起こりやすい温度が0～4度付近とされており、冷蔵庫の温度帯ではご飯が劣化しやすくなります。

そのため、1日程度なら冷蔵保存も可能ですが、炊きたての美味しさが損なわれることを考慮しておいてくださいね。

ほかの保存方法と比較して、炊いたご飯の美味しさを保ちやすいのは冷凍保存です。冷凍することでご飯の腐敗や酸化、水分蒸発などの品質を低下させる反応が起こりにくくなり、色や風味、栄養成分などを保ちやすくなりますよ。

冷蔵保存できる期間は1ヶ月程度とされていますが、1週間を過ぎると味が落ちるので、なるべく早めに食べきるのがよいでしょう。

ご飯を冷凍保存する際は「ラップでの保存」または「容器での保存」が一般的です。それぞれのメリット・デメリットを解説するので、自分に合った保存方法を選んでくださいね。

余ったご飯や一度に多く炊いたご飯を、ラップで保存するメリットのひとつは手軽さです。

解凍時にラップに包まれたご飯をそのまま電子レンジに入れられて、容器を洗う手間も省けますよ。自分の食べる量や収納スペースに合わせて、1つずつご飯の量を調整しやすいというメリットもあります。

ただし、ご飯がやわらかいまま重ねて収納するとご飯がつぶれてしまうこともあるので、最初に凍らせてた後に重ねるようにしましょう。

炊いたご飯を容器で保存する最大のメリットは、洗って繰り返し使えることです。

耐久性に優れた容器なら長く使えるので、ランニングコストも抑えられて経済的ですね。容器にサッとよそうだけなので包む手間もかからず、容器を重ねてもご飯がつぶれにくいのもうれしいポイントです。

ラップと比較すると容器がかさばりやすいですが、サイズの種類も豊富なので自分に合った大きさを選べます。なかには冷凍や解凍がしやすい工夫が施されているものありますよ。

電子レンジ対応の保存容器は、そのまま電子レンジで温められるというメリットがあります。冷凍しておいたご飯をほかの容器に移し替える手間が省けて、洗い物も減らせるので家事の時間を短縮できますよ。

電子レンジに対応していない容器を加熱すると破損する恐れがあるので、耐熱温度もチェックしてくださいね。プラスチック製の容器の場合、JIS規格では電子レンジが使用可能な耐熱温度が140℃以上のものとされています。

フタも電子レンジ対応であれば、ほかのフタを用意したりラップをかけたりする手間が省けますよ。

冷凍でご飯を保存する際にコツを押さえておけば、炊きたてのご飯の風味や食感を保ちやすくなります。押さえるべきコツを5つご紹介するので、ぜひ取り入れてみてくださいね。

ご飯を冷凍保存する際は、熱いうちにラップや密閉容器に入れることが大切です。

ご飯に含まれる水分は湯気となり蒸発していくため、炊き上がったらできるだけ早くラップや密閉容器の内側に留めておくことで、解凍後のご飯がふっくらとやわらかく仕上がります。

ラップに包んで保存するなら、1人分ずつなど少量に分けるのがベターです。

大きなかたまりで冷凍した場合、電子レンジで加熱した際にご飯の温まり方にムラが生じることがあります。冷凍ご飯の角の部分が先に温まってから中央部分が温まるので、サイズが大きいほど中まで温まるのに時間がかかってしまうためです。

一般的にご飯をラップに包む際は、ご飯茶碗1杯分の約150gが美味しく温められるといわれていますよ。密閉容器は1人分にちょうどよいサイズを選ぶと、必要な分だけ解凍できるというメリットもあります。

ご飯をラップに包むときは、なるべく厚さが均一になるようにしましょう。ご飯の美味しさや風味を保つには、冷凍や解凍の時間に差がないようにすることが大切です。ラップに包む際は、厚さ2～3cm程度にするのがよいでしょう。

密閉容器は空気を入れずにフタのギリギリまで詰めるのがおすすめです。空気が入るとフタの内側に霜が付きやすくなってしまい、解凍時にご飯がべちゃべちゃになることもあるので注意してくださいね。

ラップや密閉容器に入れたご飯を冷凍庫へ入れるのは、粗熱を取ってからがよいでしょう。ご飯はデンプンの老化につながりやすい温度があるため、できるだけ早く冷凍させたほうがよいのですが、熱いまま入れると霜の原因になる可能性があります。

また、冷凍庫内の温度が上がり、ほかの食材の劣化にもつながる場合もあるので、ご飯がほんのり温かいくらいになったら冷凍庫に保存してくださいね。

冷凍庫に入れる際には平らな場所で保存しましょう。ラップに包んだご飯の大きさや厚さを整えていても、傾いた場所に入れると形が崩れてしまい、厚さが均一でなくなる可能性がありますよ。

また、でんぷんの老化を防ぐためには急速冷凍で一気に温度を下げるのも、ご飯の美味しさをキープするポイントです。急速冷凍機能がない場合は、金属トレーやアルミホイルを利用すると短時間で冷凍できますよ。

冷凍ご飯を電子レンジで1食分（お茶碗1杯分）を温める際の目安は、600Wで約3分です。ご飯の量や電子レンジによっても異なるため、ご飯の状態を見ながら時間の調整をしてくださいね。

より美味しく仕上げたい場合は、2段階に分けて温めるのもおすすめです。600Wで30秒～1分程度温めた後、耐熱のお茶碗に移して余分な水分を飛ばし、ふんわりとラップをかけて再度600Wで2分程度温めると食感がよくなりますよ。

自然解凍や電子レンジの解凍機能を使うとデンプンの老化が起こり、水分が抜けて硬くなったり、表面がべちゃべちゃになったりするので注意してくださいね。

ここからは、ご飯の冷凍保存におすすめの保存容器をご紹介します。丸型・正方形型・長方形型などさまざまなタイプを厳選しているので、使い勝手がよいタイプを選んでみてくださいね。

KOKOBI

KOKOBI 冷凍ごはん容器

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-20℃～140℃の耐熱・耐冷温度で冷凍から電子レンジでの温めまで対応可能な冷凍ご飯容器です。フタも電子レンジに対応しておりそのまま温められるため、ラップをする手間もかかりません。また、電子レンジで加熱した後は容器が熱くなっていて取り出しにくいこともありますが、こちらは取っ手があるので加熱後も取り出しやすくなっています。分離式ざるには足が付いており、料理と余分な水分の分離ができるなど、調理にも使用可能ですよ。

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Ziploc

ジップロック コンテナー ごはん保存容器 一膳用

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長方形型のご飯保存容器で、薄型なので重ねやすく冷凍庫にすっきりと収まります。底面の凹凸で水滴をしっかりキャッチするため、ご飯から余分な水分を取り除きベタつきのない仕上がりになりますよ。さらにサイドの溝からのスチームにより、全体をムラなく加熱できるのもポイントです。小盛用（約80g）・一膳用（約180g）・大盛用（300g）と3種類のサイズ展開で、自分の食べる量に合わせて選べます。

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MIクリエーションズ

MIクリエーションズ ごはん容器

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フタが両面使用できる設計で、ご飯を冷凍保存する際は密閉性を高めるためフタを凹型に、おかずを入れる際は容量を増やせるようにフタを凸型にと使い分けできます。1人分の冷凍ご飯を保存するのにぴったりなサイズで、積み重ねられるのですっきりと収納可能です。底面の凹凸加工によりご飯がくっつきにくく、お手入れも簡単ですよ。

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余ったご飯を保存する際は、ラップや密閉容器を使用した冷凍保存がおすすめです。炊きたての風味や食感などをキープしやすく、温めなおしたときに美味しく仕上がりますよ。ご飯を冷凍保存する際のコツを押さえて、正しく保存しましょう。