製菓用チョコレートとは？おすすめ商品16選や普通のチョコレートとの違いを解説！

チョコのお菓子を作る時に必要な「製菓用チョコレート」。普通のチョコレートとの違いは、特有の風味と調理性能の高さです。製菓用チョコレートは、一般的にクーベルチュールチョコレートのことを指しますが、種類や形状もさまざまです。そこで今回は、製菓用チョコレートを選ぶ際のポイントや、1kg入りなどのおすすめアイテムをご紹介します。

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製菓用チョコレートとは、一般的に「クーベルチュールチョコレート」を指します。クーベルチュールとはフランス語で「覆う」を意味し、おもにコーティングやデコレーションに適したチョコレートのことです。特徴としては、「カカオバターの含有量が31%以上」で「カカオ分が35％以上」など国際規格をクリアしており、なめらかな口溶けと光沢のある仕上がりになります。また、テンパリングと呼ばれる温度調整を行うことで、美しいツヤやパリッとした食感が得られるのも魅力ですよ。

製菓用チョコレートと普通のチョコレートには、明確な違いがあります。製菓用としてよく使用されるクーベルチュールチョコレートは、カカオバターの割合が高く、なめらかで溶けやすい特性を持っています。一方、一般的な板チョコは製菓用ほどカカオバターの量が多くなく、風味や仕上がりに差が出ることがあります。

製菓用チョコレートは、テンパリングがしやすく、美しいツヤやカリッとした食感を再現しやすい点が特徴です。また、カカオ分が高く焼き菓子やムースの風味を際立たせられます。一方で、普通のチョコレートはそのまま食べることを想定して作られているため、砂糖や乳成分の配合が多く、甘さが際立つものが多い傾向にあります。

製菓用チョコレートは、主に「スイート（ビター・ダーク）」「ミルク」「ホワイト」の3つの種類があります。それぞれの特徴を理解し、用途や好みに合わせて選ぶことで、スイーツの仕上がりに差をつけられますよ。以下では、各種類の特徴を詳しくご紹介します。

スイートチョコレートは、カカオ分が高く、甘さ控えめでほろ苦い風味が特徴です。「ビター」や「ダーク」とも呼ばれ、お菓子の風味を引き立てる役割を持ちます。焼き菓子やガナッシュ、ムースに使用すると濃厚なチョコレートの味わいを生かせます。とくに、カカオの香りをしっかり感じたい場合に適しており、製菓用チョコレートの中でも、汎用性が高いため初心者からプロまで幅広く愛用されています。

ミルクチョコレートは、スイートチョコレートにミルク成分を加えることで、まろやかで甘さが際立つ仕上がりになっています。そのため、子ども向けのお菓子や優しい風味を求めるスイーツに合います。クリームやキャラメルとの相性も良く、チョコレートケーキやトリュフのコーティングに使用されることが多いです。

ホワイトチョコレートはカカオバターをベースに、ミルクや砂糖を多く含むことで甘さが引き立つのが特徴です。カカオの成分であるカカオマスを含まないため、独特のまろやかさとクリーミーな風味を楽しめます。クッキーやマカロンの装飾に活用されるほか、フルーツとの相性も抜群です。見た目も白く華やかなので、デコレーション用にも使われることの多いチョコレートです。

その他のカテゴリーには、ストロベリーやブロンド、ルビーといったフレーバーチョコレートなどがあります。ストロベリーチョコレートはフルーティーな甘さが特徴で、ピンク色がデコレーションにも映えます。ブロンドチョコレートはキャラメルのようなコク深い味わいで、新しい風味を楽しめます。また、ルビーチョコレートは鮮やかなピンク色とフルーティーな酸味が特徴。さらに、ナッツペーストを加えたジャンドゥーヤは、濃厚なナッツの風味が魅力で、特別感のあるスイーツに適していますよ。

スイートチョコレート、とくにビターやダークタイプを選ぶ際には「カカオ分」を確認することが重要です。カカオ分とは、チョコレートに含まれるカカオ成分の割合を示し、この数値が高いほどカカオの風味や苦みが強くなります。たとえば、70%以上のカカオ分のチョコレートは、濃厚な味わいが特徴で、トリュフやガナッシュなどのリッチなスイーツに適しています。一方、カカオ分が低めのものは、比較的甘さが引き立ち、子ども向けのお菓子作りにもGood！用途や好みに応じてカカオ分のチョコレートを選び、スイーツに深みのある味わいをプラスしましょう。

製菓用チョコレートを購入するなら、通販を利用するのがおすすめです。とくにオンラインショップでは、アマンドやパッションなど珍しいフレーバーのチョコレートから、ルビーやブロンドといった個性的な種類まで、幅広いラインナップが揃っています。また、カカオ濃度の高い製品も充実しており、自分のレシピに合ったものを選びやすいのが魅力です。さらに、少量から購入できるセットやお試しサイズも多く、初心者でも問題なく利用できます。スイーツ作りをより楽しむために、通販の豊富な選択肢を活用して、理想のチョコレートを見つけてみてはいかがでしょうか。

ここからは、おすすめの製菓用チョコレート16選をご紹介します。種類やカカオ分などご自身の作りたいお菓子のレシピに合ったものを見つけてみてくださいね。

ヨネキチ ショコラパン シュクレ (カカオ50％) 150g

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苦すぎず甘すぎないカカオ50%配合の製菓用チョコレートです。150gと手軽に使える容量で、必要な分だけ使える点が嬉しいポイント。口溶けの良さと程よい甘さが特徴で、チョコチップやフィリングとしての使用はもちろん、デコレーションにも活躍します。カカオの豊かな風味がスイーツ全体を引き立て、初心者でも扱いやすい設計ですよ。

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レインフォレストハーブ オーガニック ダーク チョコレートチップ 500g

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オーガニック認証を受けた原材料で作られた製菓用チョコレートです。カカオの自然な香りとほのかな苦味が特徴で、焼き菓子やデザートに使用することで、上品な味わいを引き立てます。チョコチップ状の形状は、クッキーやマフィン、アイスクリームのトッピングとしても便利です。砂糖や添加物を抑えたシンプルな配合が体にやさしく、素材本来の風味を楽しみたい方におすすめの一品です。

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製菓用チョコレートを使ったおすすめレシピを以下3つご紹介します。

それぞれの魅力をわかりやすく解説します。

ガトーショコラの魅力は、濃厚なチョコレートの味わいとしっとりとした食感。この「ずっしり濃厚基本のガトーショコラ」は、シンプルな材料で本格的な仕上がりを楽しめる一品です。たっぷりのチョコレートとバターが生み出すリッチな風味は、特別な日のおもてなしや贅沢なティータイムにぴったり。オーブンで焼き上げることで、外はほろっとした食感、中はしっとりと濃厚なコントラストを堪能できますよ。

2色のトリュフチョコレートは、見た目の華やかさと濃厚な口溶けが味わえる一品。レシピではミルクチョコとホワイトチョコの2種類を使用し、それぞれの個性が引き立つバランスの良い味わいに仕上がっています。なめらかさを追求したガナッシュの作り方がポイントで、贅沢な食感と風味を実現。プレゼントとしても喜ばれるだけでなく、作る過程で自分の好みのデコレーションを楽しめるのも嬉しいポイント。特別な道具を必要とせず、シンプルな材料で作れるため、初心者にも取り組みやすいレシピですよ。

焼きたてのフォンダンショコラは、外はしっとり、中はとろけるチョコレートの濃厚さを堪能できる贅沢なスイーツです。このレシピでは、生地の中心に忍ばせたチョコレートが、焼き上げた際に絶妙な溶け具合を演出。焼き時間を調整することで、自分好みのとろけ具合に仕上げられるのも魅力です。また、特別な材料を必要とせず、家庭で手軽に挑戦できる点も嬉しいポイント。仕上げに粉砂糖をふりかけたり、アイスクリームを添えたりとアレンジも自由自在。特別な日のデザートや、大切な人への手作りギフトとしてもぴったりな一品です。

製菓用チョコレートを適切に保存することは、品質を保ち美味しく仕上げるために重要です。基本的に、直射日光や高温多湿を避け、涼しい場所で保管するのが理想的です。冷蔵庫に入れる場合は、湿気による「ブルーム現象」と呼ばれるチョコレートが白っぽくなる現象を防ぐため、密閉容器に入れることをおすすめします。また、保存場所が香りの強い食品と近い場合、チョコレートが香りを吸収してしまうので注意が必要です。使用する前に室温に戻しておくことで、加工時に滑らかな仕上がりが得られますよ。正しい保存方法を心がけて、常に最良の状態で製菓を楽しみましょう。

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TOMIZ 富澤商店 クーベルチュール スイート フレーク (カカオ56％) 1kg	ヨネキチ ヨネキチ ショコラパン シュクレ (カカオ50％) 150g	ヨネキチ ヨネキチ ショコラパン ドルチェ 30g	明治 明治 クーベルホワイト 1kg	明治 明治 クーベルダーク 1kg	大東カカオ 大東カカオ スペリオール エクアトゥール (カカオ分70%) 1kg	パイオニア企画 パイオニア企画 クーベルチュール タブレットチョコ ミルク カカオ分38% 300g	Chef's choice シェフズチョイス オーガニック ダークチョコレートドロップ (カカオ70%) 300g	ノーブランド品 ‎阪神酒販 砂糖・糖類0 クーベルチュール チョコレート カカオ55% 600g	VANVLiET VANVLiET オーガニック クーベルチュールチョコレート カカオ74％ 500g	プティパ プティパ クーベルチュールチョコレート プレミアムミルク カカオ分40% 200g	今川製菓 今川製菓 カカオ66％ クーベルチュールスイートチョコレート 1kg	レインフォレストハーブ レインフォレストハーブ オーガニック ダーク チョコレートチップ 500g	TOMIZ 富澤商店 カレボー3815 クーベルチュールチョコ・ダーク カカオ分58.0% 300g	ノーブランド品 VANVLiET オーガニック クーベルチュールチョコレート カカオ39% ホワイト 200g	TOMIZ 富澤商店 カレボー811 クーベルチュールチョコ・スイート カカオ分54.5% 300g
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4.3（2,208件）	4.5（49件）	4.0（33件）	4.2（171件）	4.2（55件）	4.4（486件）	4.4（44件）	4.3（255件）	4.0（2件）	4.6（326件）	-	4.5（114件）	4.2（478件）	4.4（7件）	4.5（164件）	4.4（20件）
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製菓用チョコレートがあれば、自宅で本格的なスイーツを簡単に作れます。濃厚な味わいや、なめらかな口溶けを堪能できるので、お菓子作りがもっと楽しくなりますよ。本記事を参考に、作りたいレシピにぴったりな製菓用チョコレートを見つけてみてくださいね。