冬のお弁当を冷ます時間はどのくらい？料理がかたくならない工夫や食中毒対策グッズも

冬でも「お弁当」は、食中毒や傷みを予防するためにしっかりと冷ます必要があります。しかし、気温が低い時期はごはんやおかずが冷えすぎてかたくなってしまうことも。本記事では、冬のお弁当を冷ます時間について解説します。料理がかたくならない工夫も見ていきます。さらに食中毒対策グッズも紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。

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冬は気温が低いですが、食中毒のリスクがなくなるわけではありません。そのため、冬でもお弁当はしっかりと冷ます必要があります。では、どのくらいの時間冷ますべきなのでしょうか。

お弁当を冷ます時間は、料理の温度や気温などによって異なりますが、大体30分から1時間ほどを見ておくとよいでしょう。

食中毒菌の発育至適温度帯は20〜50度なので、20度以下の温度になるように冷ます必要があります。

できたてのおかずや炊き立てのごはんをお弁当箱に詰めると、温度はなかなか下がりません。なるべく早めに作って、粗熱を取ってからお弁当箱に詰めるのが大事なポイントです。

朝の忙しい時間帯には、お弁当を十分に冷ます余裕がないこともあるでしょう。そんなときは保冷剤が役立ちます。

保冷剤の上にお弁当箱を置いて冷ませば、より早く温度を下げられますよ。

お弁当を持って行くときは、冷気は上から下へ降りるという特性を活かして、お弁当の上に保冷剤を乗せるのがおすすめです。

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冷凍庫で凍らせておけば、朝の忙しい時間にお弁当を素早く冷ますことができます。繰り返し使えるので、使い捨ての保冷剤を買い続ける必要がなく、環境にも家計にもやさしい商品です。120×195×30mmのサイズで、男性や学生さんの大きめのお弁当箱にも使えますよ。食中毒が心配な季節はもちろん、年間を通じてお弁当の温度管理に活用できます。

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冬場は気温が低いため、食中毒のリスクが低いと思われがちです。しかし、実際には年間を通じて食中毒は発生しています。冬でも油断せずに、対策を心がけましょう。

手洗いは食中毒予防の基本です。調理前には必ず石鹸で30秒以上、丁寧に手を洗いましょう。

指の間や爪の間、手首もしっかり洗って、最後に水で菌を流します。

調理前だけでなく、調理中や盛り付け前にもこまめに洗って清潔な状態を保ちましょう。

調理した食材に余分な水分が残っていると、細菌の繁殖を促進してしまいます。

特に水分が出やすいおかずは、使い捨てのカップを使ったり別容器に詰めるとよいですね。

また、ごはんやおかずを熱いまま詰めると、お弁当箱のなかに蒸気が溜まって水分が発生してしまいます。炊きたてのごはんやできたてのおかずは、一旦冷ましてから詰めるようにしましょう。

職場や学校などにお弁当を持って行くときは、保冷剤や保冷バッグを使うのがおすすめです。

口をしっかり閉めると、バッグの中を低温に保てます。寒い冬は室内や電車・バス・車のなかは暖房が効いているので、お弁当の温度が上がらないように注意しましょう。

最近では、抗菌や除菌の働きが期待できるお弁当グッズも多く販売されています。

お弁当をしっかり冷ますだけでなく、さまざまなアイテムを活用して、安全にお弁当を楽しみたいですね。

保温機能付き弁当箱やスープジャーは、食べる直前まで温かい料理を楽しめる便利なアイテムです。しかし、使用する際は注意が必要です。

保温機能付き弁当箱やスープジャーは温度をキープするため、中途半端な温度だと雑菌が繁殖するリスクが高まってしまいます。

そのため、中に入れるのは熱いものか冷ましたものだけにしましょう。長時間の保温は避けて、早めに食べ切るのも重要なポイントです。

冬のお弁当の悩みのひとつが、冷めたごはんやおかずがかたくなってしまう点です。寒い季節も美味しくお弁当を食べるために、気をつけたいポイントを見ていきます。

ごはんをふっくらと炊くためには、炊く前の浸水が重要です。

長めに浸水させると米粒の芯まで水分が行き渡り、ふっくらと炊きあがりますよ。

ふっくらごはんは冷めても硬くなりにくいため、お弁当に入れても美味しさをキープできます。

ごはんが冷めてかたくなる主な原因は、水分の蒸発です。

炊きたてのごはんをそのまま冷ますと、蒸気が逃げてパサパサになってしまいます。ごはんが熱いうちにラップをかけて冷ましましょう。

早く冷ましたい場合も、冷蔵庫に入れるのはNG。お米に含まれるデンプンが0～3℃ほどで劣化するため、冷蔵庫に入れるとごはんが硬くパサパサになってしまいます。

冷めてもやわらかく美味しい状態にするためには、乾燥を防ぎながら常温で冷ますのがおすすめです。

最近は、冷めてもおいしいお米の品種が増えています。

冷めても粘りや甘みが残る品種は、お弁当やおにぎりに適しています。

肉料理が冷めてかたくなるのを防ぐには、片栗粉を使うとよいでしょう。

肉の表面に軽く片栗粉をまぶしてから焼くと、肉の水分が蒸発するのを防げます。また、調味料を吸う働きもあるため、しっかりと味付けできますよ。

冷めてもジューシーな肉料理は、お弁当のメインにぴったりです。

味噌や塩麹には、肉をやわらかくする働きがあります。

肉を味噌や塩麹に漬けて30分から1時間ほど漬け込み、軽く味噌や塩麹を落としてから焼きましょう。

味が染み込んだ肉はしっとりとやわらかく焼きあがり、冷めてもかたくなりにくいのでお弁当にぴったりです。

蒸し焼きにした魚は冷めてもやわらかく、しっとりとした食感を楽しめます。

焼くときに、魚焼きグリルではなくフライパンを使うのがポイント。焼き色が付いたら、軽く水を振ってから蓋をして火を通します。

弱火で蒸し焼きにすることで魚の水分が逃げにくくなり、冷めても硬くなりにくい一品に仕上がりますよ。

肉と同様に、魚も味噌や塩麴に漬けることで、冷めてもやわらかい仕上がりになります。

味噌や塩麹に含まれる酵素の働きによって、魚の旨みが増し、冷めても美味しく食べられますよ。

ここからは、お弁当に便利な食中毒対策グッズをご紹介します。

ごはんやおかずを冷まして入れたり、手洗いを徹底したりといった基本的な対策にプラスしたい、お役立ちグッズを見ていきましょう。

冷ましたお弁当の温度が上がらないように、持ち運びにはミニサイズの保冷剤を活用しましょう。繰り返し使える、おすすめの保冷剤をご紹介します。

トルネ

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カラフルでかわいい保冷剤で、小さめサイズの5個セットです。お弁当箱のサイズや気温に合わせて、使う数を調節できますよ。使用しているカルボキシメチルセルロースは、食品添加物としても使用される安全性の高い成分です。食中毒が心配な夏だけでなく、オールシーズン活躍してくれますよ。

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アサヒ興洋 保冷剤 M

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毎日お弁当を持って学校や仕事に行く家族がいるなら、こちらの6個セットの保冷剤が便利です。冷凍庫で3時間以上冷やすだけで準備完了。約6～7時間の冷却能力があるので、朝早く出掛けてもお昼までしっかり保冷してくれますよ。また、保冷剤の表面は防カビ・抗菌加工が施されており、衛生面に配慮したい人に適しています。

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保冷バッグと保冷剤をセットで使うと、お弁当の温度を低く保てます。毎日の通学や通勤に活躍する、シンプルで使いやすい保冷バッグをピックアップしました。

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大きめサイズで2段のお弁当箱と小さな水筒を一緒に持ち運べる、毎日のランチに便利なアイテムです。内側にはアルミ蒸着フィルムを使用し、食べ物の温度をしっかりキープ。さらに、保冷剤用のポケットも付いているので、ひんやり冷たい状態を保てますよ。シンプルながらおしゃれながま口デザインは、オフィスでもカジュアルな場面でも使いやすいでしょう。

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大容量の7リットルサイズで、幅広のお弁当箱や500mlのペットボトルを縦に入れられるランチバッグです。たくさんの食べ物や飲み物を持ち運びたい人にぴったりですね。4層の断熱構造を持つアイソテック技術で、食べ物や飲み物の冷たさをしっかりキープします。さらに、内側のメッシュポケットに保冷剤を入れれば、保冷力がアップ。気温が高い日や暖房が効いているときでも、お弁当の温度が上がらないように守ります。

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お弁当作りは「菌をつけない」「菌を増やさない」「菌をやっつける」の3つを意識するのが大切です。ここでは、手軽に使える抗菌・除菌に便利なアイテムをご紹介します。

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お弁当が傷まないように気をつけるためには、冷ました食品を詰めるのが基本です。美味しくお弁当を食べるために、食中毒対策は冬でもしっかり行いたいですね。ご紹介した食中毒対策やグッズは、季節問わず活躍します。衛生面に配慮したお弁当で、楽しく美味しいランチタイムを過ごしましょう。