2024.07.21 更新

かつおぶしのおすすめ12選！削り節のタイプなども解説

たこ焼きのトッピングやだしを取るときなどさまざまな料理に使える「かつおぶし」。スーパーでは多様な商品が販売されているため、用途の違いがわかりづらく選びにくいこともありますよね。本記事では、料理に合ったおすすめのかつおぶしや削り節の違いによる特徴などをわかりやすくご紹介します。

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かつおぶしの選び方

種類が豊富なかつおぶしは、スーパーで選ぶのも迷ってしまいますよね。パッケージだけではかつおぶしの違いが分かりづらくて同じように見えますが、削り方や使用されているものが違うと、香りや向いている料理に違いがあります。ここからはかつおぶしのさまざまな違いをご紹介するので、選ぶときのヒントにしてくださいね。

1.かつおぶしの種類で選ぶ

かつおぶしは「カビ付けをして作る」というイメージがある方も多いですが、実際にはすべてのかつおぶしが、カビ付けされているわけではありません。いくつか種類がありますが、ここではカビ付けをしている中でも最上級の「本枯節」とカビ付けをしていない「荒節」の2種類をご紹介します。違いを確認してみましょう。

上品な味わいの「本枯節」

「本枯節」はカビ付けして作られているかつおぶしです。カビの効果によって熟成が進み、水分が飛ぶため生臭さが少なくなります。製造期間が4〜6ヶ月にも及ぶため価格は高いですが、手間暇かけて作られた本枯節は、すっきりしたまろやかな味わい。芳醇な香りが楽しめるので高級料亭でよく使われています。

一般的に「かつお節削りぶし」、「かつおかれぶし削りぶし」と表示されているので、普段の買い物時にチェックしてみてくださいね。

燻製の香り「荒節」

一方荒節（あらぶし）は、カビ付けされおらず製造期間が20〜30日前後と短いのが特徴です。本枯節より安価で魚に近い味わいを楽しめます。荒節の風味は関西の味の文化とも言われるほど、西日本では出汁として定着しているんですよいます。また、市場の80％ほどを占めているといわれるポピュラーなかつおぶしでもあり「かつお削りぶし」「花かつお」などと表示されている商品は、この荒節を削ったものになります。

2.削り節のタイプで選ぶ

出汁を取るにも、トッピングするにも便利なかつおぶしですが、削り方にもさまざまな種類があります。削り方によって香りや風味、見た目が変わるため、用途に合わせて削り節のタイプを選ぶといいでしょう。ここでは代表的な4つの削り節のタイプをご紹介しながら、それぞれの特徴をお伝えします。

幅広く使える「平削りタイプ」

スーパーでよく見かける花かつおは、薄く大きく「平削り」されたものです。花のように薄く削ってある削り節なので、出汁を取りたいときに適しています。短時間で上品な味わいとコクが楽しめる1番出汁が取れ、お吸い物や味噌汁、茶碗蒸し、そば・うどんのつゆといった料理の出汁にぴったりですよ。

他にもお好み焼きや冷奴のトッピングなど、さまざまな料理に使える平削りタイプは、日常使いとしてストックしておくと便利です。

濃いめの出汁をとるなら「厚削りタイプ」

厚削り（あつけずり）とは、その名の通り厚めに削られたかつおぶしのことです。0.2mmを超える厚さは、かつおぶしのコクを引き出しやすい形状になっています。じっくり煮出すことでかつおぶしの旨味がより引き立つため、煮物やめんつゆのようにしっかりとした濃いめの出汁を取りたいときに向いています。

また、出汁に使うだけでなく、そのまま食べることもできるのが魅力です。おやつ用として販売されている商品もあるので、気になる方はチェックしてみてくださいね。

トッピングに「細削り・砕片タイプ」

カンナで削ったように見える形状のことを「細削り」と言います。また、「砕片削り」は、薄く削られたかつおぶしをカットして細かくしたもので、どちらも小分けされたかつおぶしのパックでよく販売されています。

出汁を取る場合にも使えますが、食べやすいように加工されているため料理に使う方がおすすめです。たこ焼きや焼きそばなどにトッピングすると、かつおぶしの風味が存分に感じられますよ。

高級感のある「糸削りタイプ」

糸のように細く削られた糸削り。ふわふわ舞う見た目の美しさは、出汁用ではなくトッピングに特化した削り節です。和え物・酢の物・お浸し・漬物・煮物などの日本料理をはじめ、サラダやパスタといった洋物の盛り付けとしても使うことができます。

料理の見映えや香り、味わいの引き立てだけでなく「この料理は誰も箸をつけていませんよ」という心遣いの表れでもあるそうです。糸削りを飾って上品な盛り付けを楽しむのもいいですね。

手軽に使える「削り粉・粉末タイプ」

かつおぶしを削り上げたときに出る粉を「削り粉」と呼びます。粉末状なので、かつおぶしの旨味を手軽に楽しめるのが特徴です。ご飯や料理にふりかけたり、味噌汁に入れるのはもちろんのこと、和風のドレッシングを作りたいときにも便利ですね。

また、お好み焼きやハンバーグといった生地に調味料として使うのもおすすめ。サッと振りかけるだけで、味に奥行きが感じられ、栄養もそのまま取れてしまう優れものです。キッチンにひとつ欲しくなるタイプのかつおぶしですね。

3.本格派！仕上節タイプ（1本タイプ）

仕上節は、カビ付けしたかつおぶしを半年以上かけて熟成させたものです。削ったかつおぶしは保存状態によって風味が抜けやすくなってしまいますが、使いたい分量だけ削れる1本タイプであれば、かつおぶし本来の風味がいつでも味わえます。

かつおぶしは大きいサイズを「本節」、小さいサイズを「亀節」に区別しますが、削る前の本節なら2年間の常温保存が可能です。振りかけるだけで栄養がとれるので、災害時の保存食として備えても役に立つでしょう。ご自身で削ってかつおぶしの本物の味わいを楽しみたい方は、小ぶりサイズの「亀節」を選ぶと削りやすいですよ。

4.おやつ・おつまみには半生タイプを

厚削りながらもしっとりとした生半タイプのかつおぶしは「食べるかつおぶし」として、さまざまなメーカーから販売されています。スルメのように噛むごとに味わいが広がるため、ヘルシーな大人のおやつとしてもおすすめです。おつまみとして楽しむなら、マヨネーズや七味を合わせるとよいですね。栄養価が高く添加物もないのでお子様のおやつにもぴったり。ご飯に混ぜておにぎりにしたり、サラダにかけるといった普段の料理にも使えますよ。

5.ギフトには上質な商品を選ぼう

日本ではかつおぶしは縁起のよい贈り物とされています。そのうえ、和食に幅広く使えて保存が効くので送る相手へ負担になりにくいメリットがあります。かつおぶしにはさまざまな種類がありますが、その中でも「本枯鰹節」は手間ひまかけて作られている最高級品。高級料亭でも使われる上品な味わいは、料理好きの方に贈っても喜ばれるでしょう。また、老舗のメーカーの商品を選んだり、「日本一のかつおのまち」として知られる鹿児島県枕崎市産のかつおぶしを選ぶのもおすすめですよ。