ぬか漬けにおすすめの食材とは？初心者向けのキット5選やぬか床も紹介！
きゅうりや大根などの野菜や、チーズのような野菜以外の変わり種食材など、好きな具材を発酵食品にできる「ぬか漬け」。この記事ではぬか漬けにおすすめの食材や乾物をご紹介しています。初心者向けのぬか床キットや、一人暮らしの方向けのコンパクトなもの、ぬか漬け容器もご紹介しているのでぜひ参考にしてください。
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ぬか漬けの魅力とは
ぬか漬けの魅力は、普段の食事に手軽に発酵食品をプラスできることです。ぬか漬けを作るための「ぬか床」さえあれば、好きな野菜・魚・肉などを漬け込んで簡単に発酵食品をつくれます。
ぬか漬けにすることで食品に含まれている栄養が増えることもあるので、栄養バランスの偏りが気になる方にもぴったりです。
初心者必見！ぬか漬けにおすすめの食材
ぬか漬けはどんな野菜を漬けてもおいしく食べられますが、まずはぬか漬けにおすすめの食材をチェックしてみましょう。定番の野菜や変わり種の野菜、チーズやお肉などといった幅広いジャンルの食材をご紹介していますよ。
外せない！定番の野菜
ぬか漬けの定番野菜といえば、きゅうり・大根・茄子・にんじん・かぶといったものがあります。その中でも夏場に旬を迎えるきゅうりは定番中の定番であり、余らせやすい食材でもあるので、ぬか漬けにしてヘルシーに消費できるのはうれしいポイントですね。
茄子やにんじん、かぶは冷蔵庫で1日漬けておけば完成するため、食べたいときにすぐ食べやすいというメリットがありますよ。大根は切り方や漬け方によって味わいが変わるので、ぬか漬けに慣れてきたらいろいろな方法でトライしてみてください。
食品は切って漬けるのが一般的ですが、なかにはぬか漬けにぴったりなサイズのミニ野菜を販売しているお店もあるため、初心者の方はそういったものから試してみるのもよいでしょう。
意外だけど美味しい！変わり種の野菜
ぬか漬けにする野菜としてはあまり馴染みがないですが、意外にも合うのがトマトやアボカド、じゃがいもといった野菜です。トマトはカットする必要のないミニトマトを選べば、ヘタを取るだけでそのまま漬けられます。
アボカドは形の崩れにくい、あまり熟していないものがぬか漬けに適しているので、なかなか熟さない硬いアボカドを買ってしまった際に活用できて便利ですね。
じゃがいもは生ではなく、皮を剥いてしっかりと熱を通したものを漬け込みましょう。ほかにセロリやルッコラなどを漬けてもおいしく食べられるので、ぜひ試してみてください。
チーズやお肉も！野菜以外の食材
野菜以外なら、同じく発酵食品であるチーズもぬか漬けと相性のよい食材です。チーズをぬか漬けにすると深みとコクが増し、安価で購入できるプロセスチーズでもおいしくなりますよ。
チーズの種類は好きなものでよいですが、たとえば淡白な味わいのモッツァレラチーズをぬか漬けにすると、味が濃厚になるようなおいしさが楽しめるでしょう。
魚や肉類もぬか漬けにするとおいしいですが、ぬか床内で繁殖すると危険な菌も多く含むため、ぬか床を必要な分だけ別容器に移してからぬか漬けにしてください。また、魚や肉を漬け込んだぬか床は再利用しないよう気をつけましょう。
ぬか床に入れると旨味が増す乾物・香辛料
ぬか床は漬け込んだ食材によって味が変わるので、好みの味に合わせて乾物や香辛料を漬けてみるのもおすすめです。
たとえば、だし素材としてよく使われる昆布・かつおぶし・干し椎茸といった乾物を漬け込むと、だし素材に多く含まれるうま味成分が増します。漬け込んだ昆布などは取り出して食べられますが、小さくて細かいものならそのままぬか床に入れたままでも大丈夫です。
他には生姜や赤唐辛子、ゆずの皮や山椒の実といった香辛料を入れると香りや辛味がプラスできるだけでなく、抗菌や防腐作用が期待できるともされていますよ。
ぬか漬けを始める前に知っておきたいポイント
これからぬか漬けを始める方は、以下でご紹介する4つのポイントを参考に商品を選んでみてください。ぬか床の量や必要なアイテムのほか、ぬか床容器や原材料を選ぶ際のチェックポイントについても解説していますよ。
1.一人暮らしか家族かでぬか床の量を決める
一人暮らしの方や初心者の方は、まずは1kgのぬか床からトライしてみてください。家族で楽しむなら2〜3kg程度がおすすめです。
1kg前後のぬか床ならきゅうり2本程度、2kg前後ならきゅうり5本程度が漬け込めるといわれているので、漬け込みたい野菜の大きさや量に合わせて決めるのもよいでしょう。
また、ぬか床は定期的にかき混ぜる必要があるため、容器の大きさは余裕を持って、ぬか床1kgに対して2〜3L程度のものを用意するのがおすすめですよ。
2.初心者はキットや手入れの簡単なものが便利
ぬか床初心者の方には、必要なアイテムがすべて揃ったスターターセットや、届いたらすぐに漬け始められる発酵済みのぬか床がぴったりです。このような商品なら失敗しにくく、ベースが整っているので自分好みのぬか床にもカスタマイズしやすいでしょう。
容器やぬか床などが揃っているスターターセット
初心者の方には、ぬか床・容器・塩といったぬか床を始めるのに必要なアイテムをまとめて揃えられる、スターターキットが手軽でおすすめです。ぬか床を育てるなかで必要となる、足しぬかがセットになっているものもあります。
ぬか床を効率よく発酵させるための乳酸菌や唐辛子など、商品によってセットになっているものが異なるため、好みに合ったものを選びましょう。説明書つきのものなら、初めてぬか床にトライする方も迷いにくいのでおすすめですよ。
既に発酵させてあるぬか床
ぬか床が届いてすぐに野菜をつけ始めたいなら、すでに発酵・熟成されているぬか床を選びましょう。発酵・熟成の際に使用されている素材は商品ごとに個性があり、それぞれ味わいも異なります。
ぬか床の風味によって漬けた食材の味わいも変わるので、いろいろなものを試してみたり、商品の説明文をよくチェックしてみたりして自分の好みに合うものを見つけてみてください。
すでに発酵させてあるぬか床はそのままでもおいしいぬか漬けが作れますが、さらに手を掛けることで自分好みの味に育てていく楽しみもありますよ。
かき混ぜる頻度が少ないぬか床も！
一般的なぬか床は定期的にかき混ぜる必要がありますが、冷蔵庫で育てるタイプのぬか床なら発酵がゆっくり進むため、かき混ぜる回数が少なく済みます。できる限り少ない手間で楽しみたい方は、「冷蔵庫で育てる」などのキーワードが商品名や商品説明に記載されているものをぜひチェックしてみてください。
また、冷蔵庫の中でも場所を取りにくい、ジッパー付き袋に入っているタイプのぬか床もありますよ。かき混ぜる頻度が少なくて済むなら、出張や旅行中のお世話が必要ないのもうれしいポイントですね。
3.原材料にも注目
ぬか床を作るのに最低限必要な材料は、米ぬか・塩・水の3つのみ。ここに好みの素材を足していきますが、あらかじめさまざまな素材が加えられている商品も多いので、原材料にこだわりたい方はチェックしてみてください。
国産の材料にこだわったものや、化学調味料や食品添加物などを使用していないものなど商品によって特徴が異なるため、ご自身のライフスタイルに合ったものを選びましょう。自然な素材だけを使ったものは、ぬか床本来の味わいが楽しめますよ。
4.キット以外なら容器の素材にも注目
初心者向けのスターターキットではなく、自分で容器やぬかなどを1から揃えたいという方は、ぬか床容器の素材にもこだわってみてください。
たとえば、昔からぬか漬け容器として定番なのは、通気性がよくぬか床が呼吸しやすい陶器製のものです。サイズが大きいものが多いため保管場所を取りやすいですが、かき混ぜやすくて安定した保存環境を保てます。
冷蔵庫でコンパクトに収納したい場合は、ニオイがつきにくくておしゃれな見た目のものも多いホーロー製や、透明で中の様子が確認しやすいガラス製などもおすすめ。
手軽に始めたいなら安価でサイズ展開も豊富なプラスチックやジッパー付き保存袋でもよいですが、使い勝手や耐久性の面ではやや劣るので、長くぬか床を続けたいならしっかりとした素材の容器を選ぶとよいでしょう。
初心者におすすめ！ぬか漬けキットおすすめ5選
ここからはぬか漬け初心者の方におすすめな、ぬか漬けキットをご紹介します。届いたらすぐに漬けられる熟成済みのものもあるのでぜひチェックしてみてください。
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商品情報
【付属品】専用プラスチック容器、ぬか床づくりガイドブック、レシピ
【原材料】いりぬか、食塩、大豆粉末、唐辛子、米糠抽出物、ワインエキス、乳酸菌/酒精（一部に大豆を含む）
価格推移
すでに発酵済みのぬか床が700gずつ2袋入っており、届いたらすぐに野菜を漬けられるぬか漬けセットです。また発酵がゆっくり進む冷蔵庫で育てるタイプの商品なので、毎日かき混ぜる必要がありません。冷蔵庫の中で場所を取りにくいコンパクトな容器もセットになっており、これだけあればぬか漬けが簡単に始められますよ。足しぬかも入っているため、長く使えるでしょう。
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商品情報
【付属品】プラスチック容器2500mL、ぬか床説明書、ゴム手袋、北海道産天然昆布、漬物専用唐辛子、ふんわりいそしお、みかんの皮
【原材料】ー
価格推移
漬物屋さんが半年以上野菜を漬け込んで育てた米ぬかを使用している、旨味たっぷりのぬか床です。香川・佐賀県産の大豆「ふくゆたか」を使用したきなこや、生姜なども一緒に配合されています。初心者の方向けにわかりやすい説明書や、ぬか床をかき混ぜるのに必要なゴム手袋、自分好みの味付けに整えやすい昆布や漬物専用唐辛子など、必要なものはすべて揃っている充実のセット内容です。
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商品情報
【付属品】容器、説明本
【原材料】有機JAS米を使ったの玄米絹ぬか・トマト・みかん・かつお・昆布・干し椎茸・醤油・天然海塩・酒粕・実山椒・天然乳酸菌・天然酵母・天然酵素・米麹 ※醤油に含まれる大豆は遺伝子組み換えでない大豆を使用しています
価格推移
京都の祇園にある料亭の料理人が手がけた、ぬか床そのものまで食べられる無農薬のぬか床です。半年以上熟成させたものが届くのですぐに好きな野菜を漬けられ、万が一ぬか床を育てるのに失敗した場合は、30日以内であれば新しいぬか床を無料で届けてもらえます。詳しい説明やアレンジレシピが掲載された説明本がついているので、初心者の方におすすめです。
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商品情報
【付属品】ぬか床容器、説明書
【原材料】米ぬか(和歌山県産）、赤穂の塩（兵庫県産）、道南産昆布（北海道産）、柿の皮（和歌山県産）、紀州みかんの皮（和歌山県産）、唐辛子（島根県産）、きな粉（佐賀県産）、しょうが（高知県産）
価格推移
一般的なぬか床と比べてうま味やコクがたっぷり含まれており、あらゆる野菜をおいしく漬けられる、漬物屋さんのぬか床セットです。すべて国産の原料を使用しており、熟成済みなので届いてからすぐに始められます。漬物屋さんが学んできた知識や技術、経験などのノウハウを惜しみなく記載した説明書もついてくるため、初心者の方にうってつけですよ。
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商品情報
【付属品】容器、補充用ぬか、しおり
【原材料】熟成ぬか:米ぬか、食塩、酒粕、調味料、焼ミョウバン、酒精/補充ぬか(味付け椎茸ぬか):米ぬか、食塩、貝カルシウム、こうじ、椎茸粉
価格推移
深さのある丸い樽型の容器がセットになっており、一度に多くの野菜を埋めたりかき混ぜたりしやすいぬか床セットです。初めは塩分が多めの作りになっているため、数回の捨て漬けや早出しが必要になりますが、使い方やQ&Aが記載されたしおりが入っているので迷わず使いやすいでしょう。自然な材料だけで作られているため、本格的なぬか漬けが作れますよ。
ぬか床のおすすめ5選
以下では自分で容器を用意したい方や、そもそも容器を使いたくない方にぴったりな、ぬか床だけの商品をご紹介します。
底にマチがついたジッパー付きの袋に入っており、別で容器を用意しなくても野菜をそのまま入れてぬか漬けにできる商品です。熟成済みのぬか床が入っているため捨て漬けの必要がなく、すぐに好きな食材を漬けられますよ。コンパクトなサイズ感で冷蔵庫での保存にも便利です。ぬか漬けの手順や漬け時間の目安などが記載されたガイドブックも入っています。
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商品情報
【付属品】ー
【原材料】米ぬか、食塩、昆布、渋柿の皮、唐辛子、きなこ、みかんの皮、生姜
価格推移
一人暮らしの方でも使いやすい、1kgの熟成済みぬか床が入ったスタンドパックです。パッケージの裏に野菜ごとの漬け時間の目安や漬け方が記載されているので、初心者の方も簡単に始められるでしょう。ぬか床は昔ながらの方法で丁寧に熟成させているため、奥深い味わいがあります。昆布やきなこ、唐辛子やみかんの皮などを使用した、漬物屋さんこだわりの秘伝ぬか床です。
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商品情報
【付属品】ー
【原材料】米ぬか、米、還元水飴、食塩、米こうじ、唐辛子、昆布、からし、うこん、酸味料、調味料(アミノ酸等)、焼アンモニウムミョウバン
価格推移
冷蔵庫でおいしく漬けられるよう麹を配合したぬか床です。お手入れが簡単で失敗しにくいので、初心者の方にもおすすめの商品ですよ。本品1袋に湯冷まし水200ccを加えてよくかき混ぜてから使うタイプで、きゅうりなら約9本、大根なら約1本が漬けられる量となっています。創業80年にもなる奈良の老舗漬物メーカーの商品で味も整っており、一晩漬けるだけでもおいしい漬物ができあがりますよ。
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商品情報
【付属品】ー
【原材料】有機米（国産）、食塩、昆布（国産）、有機唐辛子（国産）
価格推移
有機JAS認定の無農薬米の米ぬかだけを使用した、無添加のぬか床です。届いたぬか床に水を500cc加えるだけで簡単にベースができるので、あとは捨て漬けをするだけ。米ぬかや米麹、昆布や唐辛子など原材料はすべて厳選した国産の素材を使用しており、コツいらずでおいしいぬか漬けが作れます。
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商品情報
【付属品】ー
【原材料】米ぬか（米(国産)）、食塩、昆布、海藻粉末、米こうじ調味料（米こうじ、食塩）、唐辛子、ビール酵母、椎茸粉
価格推移
あらかじめ発酵されているのですぐに好きな食材を漬けられ、毎日のかき混ぜも必要なく、手軽に使えるぬか床です。ジッパー付きのスタンドパックに入っているため、別容器も必要なく冷蔵庫内の場所も取りにくいでしょう。パッケージ裏に漬け方や時間の目安、お手入れの仕方などが書かれているので、初心者の方にもおすすめです。
ぬか漬け容器も併せてチェック！
ぬか漬け容器を自分で用意するなら、以下のようなおすすめ商品をチェックしてみてくださいね。
タイムセール臭いや汚れがつきにくくてお手入れしやすい、ホーロー製の漬物容器です。冷蔵庫に保管しやすいよう、高さ12センチの角形に設計されています。ぬか漬けを繰り返していると水分が出やすいですが、ぬか床と一緒に入れておくだけでよい水取り器もついているので水抜きが簡単です。シンプルな白色は、ミニマルなおしゃれさもありますね。
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商品情報
【サイズ】幅18.5×奥行18.5×高さ17cm（1.8L）
【重量】1900g
価格推移
ぬか漬け以外にも味噌作りや味噌漬けなどに使える、昔ながらの陶器製の漬物容器です。陶器製の容器はぬか床に適した環境を作りやすく、さらにコンパクトで冷蔵庫に入れやすいので、置き場所に困りにくく保存が容易にできるでしょう。容量は1.8Lと1人分のぬか床にもちょうどよく、本格的なぬか床を育てたい方にぴったりです。
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商品情報
【サイズ】約28×16.5×12.2cm（3L）
【重量】約550g
価格推移
高さ約12cmの角形で、冷蔵庫の野菜室に入れやすいよう設計された、密閉性の高いぬか漬け容器です。中身が確認しやすい透明の蓋がついており、開口部が広いのできゅうりが丸ごと1本入り、漬けたりかき混ぜたりするときも便利ですね。ぬか床の水分を除去しやすい水取り機もついています。3Lのぬか床が入る容量なので、一人暮らしから家族分を作りたい方までさまざまな方にとって使いやすい容器でしょう。
おすすめ商品比較表
  コーセーフーズ コーセーフーズ 冷蔵庫で育てる 熟成 ぬか床 コンパクト 容器付セット |  日本盛 日本盛 熟成 ぬか床 キット |  祇園ばんや 祇園ばんや ぬか床 セット |  樽の味 樽の味 漬けもん屋のカンタン ぬか床 セット |  伊勢惣 伊勢惣 仕上りぬか床タル詰め |  大安 京つけもの大安 熟成ぬか床 |  樽の味 樽の味 熟成ぬか床スタンドパック |  内堀醸造 内堀醸造 奈良つけもん屋の ぬか床 冷蔵庫用 |  酒本舗はな 酒本舗 きぼうのぬか床 |  無印良品 無印良品 発酵ぬかどこ |  野田琺瑯(Nodahoro) 野田琺瑯 ホーロー 角型 レクタングル |  リビング(Living) リビング 漬物容器 切立かめ 1号 |  Yamazaki(山崎実業) 山崎実業 密閉ぬか漬けケース 水取り器付 | |
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ぬか漬けでお腹にやさしい食生活を始めよう
ぬか漬けは自分の好きな食材を発酵食品に変え身させられるため、いつもの食事に簡単にヘルシーな一品をプラスできます。ぬか床は上手にお手入れすればずっと使い続けられるものなので、ぜひこの記事を参考にして、自身にぴったりのぬか床を選んでみてくださいね。