味噌のおすすめ16選！味わいの違いや地域別の特徴も詳しく解説

日本人の食卓に欠かせない「味噌」は、原材料などが異なるさまざまな種類があります。さらに、同じ原材料でも生産している地域によって仕上がりや味わいに違いが出るため、どれを選べばいいか迷ってしまいますよね。そこで今回は、味噌の種類や特徴をくわしく解説します！おすすめ商品もご紹介しているので、ぜひチェックしてみてくださいね。

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奥深い味わいが魅力の味噌ですが、主な原材料は大豆、塩、麹のみととてもシンプル。

大豆と塩にどのような麹を加えるかによって種類が異なり、「米味噌」「麦味噌」「大豆味噌」の3種類に分けられます。また、数種類の味噌を混合したものは「調合味噌」と呼ばれます。

味噌は「甘口」「辛口」というように、味わいによっても分けられます。

辛さ加減は食塩の量によりますが、甘さ加減は「麹歩合（こうじぶあい）」によって決まります。麹歩合とは「大豆に対して何割の麹を加えたか」ということで、大豆10kgに対して7kgの麹を加えた場合は「麹歩合7歩」となります。食塩の量が同じなら、麹歩合が高いほうが甘口になります。

味噌は仕上がりの色によって「白味噌」「淡色味噌」「赤味噌」の3種類に分けられます。

大豆の種類や、大豆を煮るか蒸すか、麹の量、発酵の途中でかき回すか、発酵熟成の期間など、さまざまな条件によって色が変わってきます。一般的には、熟成期間の長い味噌ほど赤みを帯びた濃い色になります。

先述のとおり、米味噌は日本で最も多く生産されている味噌で、全体の約8割を占めています。生産されている地域も北海道から四国までと幅広く、それぞれの水や風土の違いによって味わいが異なりますよ。

ここでは、生産地ごとの特徴とおすすめ商品をご紹介します。

伝統の天然醸造法で作られた非加熱の生味噌。国内産の有機米と大豆を使用し、1年以上の長期熟成をさせて作られています。豊かな風味と甘み、クセのない味わいが特徴で、味噌だれにしてもおいしいですよ。

赤色系の辛口味噌です。麹歩合がやや高く塩分は控えめで、すっきりとした香りが楽しめます。特にジャガイモや玉ねぎなど甘味のある野菜との相性がよく、北海道の郷土料理である石狩鍋や鮭のチャンチャン焼きには欠かせない存在です。

長年愛されている北海道味噌の代表銘柄

紅一点

岩田醸造 北海道みそ 紅一点

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商品情報

内容量：1kg
原材料：大豆(遺伝子組換えでない)、米、食塩、酒精

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こちらの商品は誕生以来長く愛されつづけている北海道味噌の代表銘柄で、バランスのとれた味わいが魅力。クセのない豊かな風味はどんな料理にもよく合い、味噌ラーメンにもおすすめです。

赤色系の辛口味噌です。蒸した大豆を使って長期熟成させることで、旨みを逃さず濃厚な味わいを生み出します。「仙台味噌はダシいらずで味噌汁が作れる」と言われるほど香り高く強い旨みがあり、そのままでもおいしくいただけることから「なめ味噌」とも呼ばれます。

大豆のコク深い味わいが特徴の仙台味噌。大豆を圧力釜で蒸し上げて旨味を最大限に引き出しています。また、米麹の甘味をバランスよく配合することで、飽きのこないスッキリとした味わいになっています。

赤褐色の甘口味噌です。麹をたっぷりと使用しており塩分が控えめなので、濃厚な甘味と独特の香りがあります。肉や魚と相性がよく、豚肉の味噌漬けやサバの味噌煮などに加えるとコクのある味わいに仕上がります。

通常の倍量の米こうじと、半分以下の塩分で仕込んだ江戸甘味噌。こってりとした深い甘みと豊かな香りが特徴で、味噌汁や田楽味噌のほか、味わいを深くしたいときに隠し味としても使用できます。

淡色の辛口味噌です。さっぱりとした旨みとやや酸味のある香りがあり、幅広い料理に活用できる万能味噌です。日本で最も多く生産されており、全体の約4割を占めます。

米麹をたっぷりと使用した十割麹味噌。米の甘みと大豆の旨味が特徴で、飽きのこない味わいです。淡泊な辛口が持ち味の信州味噌ながら、ふわりと広がる大豆の香りとまろやかな甘味が楽しめますよ。

赤色系の辛口味噌です。塩分がやや高めでありながらも、まろやなコクと強い旨みがあります。丸米の麹を使っているので、米粒が味噌の中で浮いているように見えることから浮麹味噌（うきこうじみそ）とも呼ばれます。この浮麹が浮いた味噌汁は、越後味噌ならではの味わいです。

新潟産の丸米と国産大豆を使用し、熟練の蔵人による手づくりの麹で仕込んだ越後浮き麹味噌。原料、麹、杉樽のすべてにこだわって作られた味噌はクセがなく、飽きのこないすっきりとした後味が魅力です。

白色の甘口味噌です。麹歩合がとても高く塩分が低いので、甘味が強く芳醇な香りがあります。主に魚の西京味噌漬けや田楽などに使われる他、白味噌仕立ての関西雑煮には欠かせない存在です。

天明元年の創業以来、九代にわたって受け継がれた伝承の技術により醸造されている京都産の白味噌。短期熟成で、こってりとした濃厚な甘味が特徴です。

麦味噌は九州を中心として中国、四国地方で多く消費されています。麦独特の芳ばしい香りと甘味があり、本来は農家の自家用として作られていたことから田舎味噌とも呼ばれます。

四国のはだか麦と九州の大豆、赤穂の天塩を原料としたまろやかな甘口味噌。酒精や保存料等を使用していないため、素材そのものの風味やおいしさが味わえます。

淡色の甘口味噌です。麦特有のさらっとした甘味と香りがあります。特に愛媛県で作られるものは、麹歩合がとても高く独特の香りがあります。米味噌と合わせて味噌汁にすると、まろやかでコクのある味わいが楽しめます。

麦麹をたっぷりと使用した、愛媛県の伊予地方に伝わる手造り甘口味噌。コクとまろやかな甘味、香りのバランスが抜群です。こし味噌なので、味噌こし器いらずで使えるのもうれしいポイントです！

淡色の甘口味噌です。ふんわりとした素朴な味わいと甘味があります。麹歩合が高く粒が残っているので、味噌汁にする場合は漉しながら溶かします。鹿児島の郷土料理である薩摩汁には欠かせない存在です。

明治45年の創業から100年以上にわたり鹿児島の地で作りつづけられている薩摩味噌。鹿児島の気候風土に合う味噌を作りたいという初代の想いから作られた味噌は、麦麹の力強い風味が味わえます。

淡色で甘口の味噌が多いの中、北部では辛口の味噌もあります。芳醇な麦の香りと甘味があり、九州名物の冷や汁やもつ鍋に加えるとより本格的な味わいが楽しめます。

九州産のはだか麦を大豆の2倍以上使用した、九州地方に馴染みの深い麦味噌。熟成後に熱処理を行わず、麦麹特有の甘味と香りを大切に仕上げられています。味噌汁のほか、野菜スティックなどにもおすすめですよ。

豆味噌は主に愛知県、三重県、岐阜県で多く消費されています。麹を使わずに大豆に直接種麹を付けて長期間熟成させることで、大豆本来の旨味と風味が凝縮した味わいが生み出されます。

また、豆味噌をベースに米味噌などを混合したものは「赤だし」と呼ばれます。

濃厚な旨みが特徴の非加熱生味噌。国内産の有機大豆を使用し、ふた夏以上熟成させて作られています。塩分約12.6%の中辛口で、ほかの味噌と合わせて使うのもおすすめですよ。

赤褐色の辛口味噌です。八丁味噌、名古屋味噌、三洲味噌、三河味噌の総称で、濃厚な旨味と独特の渋みがあります。肉や魚と相性がよく、加熱による香りの変化が少ないので煮込み料理に向きます。名古屋名物の味噌煮込みうどんや味噌おでん、味噌カツには欠かせない存在です。

有機栽培の大豆と塩のみを原料に、熟練の職人の手によって2年以上の天然醸造で熟成させた八丁味噌です。濃厚な旨味と少々酸味や渋味のあるコク深い味わいが特徴で、味噌料理以外の料理にもコクをプラスしたいときに使用できますよ。

2種類以上の味噌を混ぜ合わせたり、複数の麹を使用して作られた調合味噌は、それぞれの原材料の特徴が調和してマイルドな味わいになります。クセがなく食べやすい味噌をお探しの方は、ぜひ調合味噌もチェックしてみてくださいね。

以下ではおすすめ商品3品をご紹介します。

こちらの商品は、国産大麦の麦味噌と国産米の米味噌を組み合わせた味噌です。この絶妙なブレンドにより、それぞれの味噌が持つ特有のクセがなくなり、よりまろやかでマイルドな風味を楽しめます。合わせ味噌のマイルドさは、食事の味を引き立て、米と麦の香ばしい味と香りが食欲をそそりますよ。

「まぼろしの味噌 米麦あわせ」は、厳選された国産大豆、大麦、米を原料に使用し、阿蘇の清らかな伏流水で仕込まれた中甘口合わせ味噌です。この味噌は、麦の香ばしさと米の甘みが絶妙に調和し、まろやかで風味豊かな味わいが特徴です。毎日のお味噌汁にぜひいかがですか。

「鶴味噌醸造」の国産原料100%熟成合わせ味噌は、2014年の味噌醤油ご当地グランプリで最高金賞を受賞した商品です。創業明治3年の歴史を誇る福岡・水郷柳川の伝統を守りつつ、厳選された材料と熟練の技術で作られています。この味噌は、日常の食卓はもちろん、おもてなしや贈り物にもぴったりですよ。

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味噌はさまざまな種類があり、特徴を知っておくだけで料理のバリエーションが広がります。特に各地方の郷土料理を作るときには、その地域特産の味噌を使うことでより本場に近い味わいに仕上がりますよ。ぜひ本記事を参考に、お気に入りの味噌を見つけてみてくださいね。