バルサミコ酢のおすすめ16選！選び方やワインビネガーとの違いを解説
「バルサミコ酢」とは、ぶどう果汁とワインからつくられる果実酢の一種です。肉料理のソースやサラダのドレッシングのほか、デザートのソースなど、多彩なメニューに使用できますよ。
しかし、赤や白、ビネガータイプやクリームタイプなど種類が豊富で迷ってしまいますよね。この記事では、バルサミコ酢の選び方とおすすめ商品をご紹介します。
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バルサミコ酢とは？
バルサミコ酢とは、イタリア北部にあるモデナ地方で、11世紀からつくられている果実酢を指します。バルサミコ酢の製造方法や生産地、構成成分は法律で定められており、定義を守ってつくられたもののみがバルサミコと呼ばれていますよ。
ぶどう果汁を煮詰めて濃縮させたものを、木樽で長期間熟成させる伝統的な製法でつくられているのが特徴。熟成過程では自然蒸散し、バルサミコ酢の量が減るため、材質の異なる木樽に移し替えられていくのです。木樽の木材の種類や移し替える回数によって風味に違いがでるので、生産者によってそれぞれ特徴の異なるバルサミコ酢に仕上がります。
また、フランスにはこのバルサミコ酢と同じ原料でつくられる「ワインビネガー」という調味料が存在します。ぶどう果汁にワイン酵母を加えてワインもろみを醸造し、さらに酢酸菌を加えて発酵させます。その後、熟成させて作られたものがワインビネガーとなります。
芳醇な香りとまろやかな甘味が特徴のバルサミコ酢は、肉料理や魚料理、デザートのソースとして、そのまま使ったり煮詰めて使ったりされます。一方、ワインビネガーは爽やかな酸味とフルーティーな香りで、サラダのドレッシングやマリネ液に使われることが多いですよ。
バルサミコ酢の選び方
バルサミコ酢は「赤バルサミコ酢」と「白バルサミコ酢」の2種類があり、香りや味わいに違いがあるので、使いたい料理に合わせて選ぶのがおすすめです。また、認証マークの「IGP」や「DOP」、オーガニック製品を表す「有機JASマーク」、「粘度」などにも注目して、自分に合ったタイプを選んでくださいね。
初めて使う人には「赤バルサミコ酢」がおすすめ！
一般的にバルサミコ酢と呼ばれているのは、赤バルサミコ酢を指します。ぶどうの品種による違いから、赤みがかった黒色で、芳醇な香りとコク、まろやかな甘味があるのが特徴。赤バルサミコ酢にオリーブオイルを加えたドレッシングが定番の使い方で、サラダの他にスモークサーモンや野菜をローストしたものにかけてもおいしいですよ。
また、赤バルサミコ酢は加熱すると、酸味が和らいでコクがアップします。塩とコショウ、ハチミツとバターなどを加えて煮詰めたソースは、肉料理や魚料理にもぴったりですよ。
ドレッシング感覚で使いたい人には「白バルサミコ酢」がおすすめ！
白バルサミコ酢は、白ぶどうで作られており、主に黄金色をしています。爽やかな甘味があり、口当たりはマイルドで香りは赤バルサミコ酢より弱めです。そのため、赤バルサミコ酢の芳醇で濃厚な香りと味が苦手な方は、白バルサミコ酢のほうが使いやすいと感じるでしょう。
赤バルサミコ酢と同様に基本はオリーブオイルを加えてドレッシングとして使われます。すっきりとした風味のため、白身魚の料理や魚介系のマリネにかけると食材の色味を邪魔することなく料理をきれいに見せてくれますよ。
認証マーク「IGP」「DOP」で選ぶ
IGPやDOPはイタリアの「保護指定地域表示」で、バルサミコ酢やワイン、チーズなどの食品が伝統的製法によってつくられたことを認証するマークです。IGPはぶどう果汁とワインビネガー、2％以下のカラメル（着色料）以外を使用せずにつくられており60日以上の熟成を経たもののみが認証を取得できます。
一方、DOPはぶどう果汁のみでつくられ、規定の材質の樽とぶどうの品種を使用し、12年以上の熟成を経たものを何人もの専門家がさまざまな検査を行い、その結果を品質管理団体（第三者機関）が集計した上で半数以上が合格を出したものしか認証を取得できません。
IGPがイタリアの州といった広い地域を対象にし、特定の地域で栽培、飼育、収穫された農産物を加工から商品になる工程の中で、少なくとも一つは特定地域で行われたことを表すマークです。
これに対して、DOPは町や村といった狭い範囲に絞って選定基準を定めており、特定の地域で栽培、飼育、収獲された農産物を加工から商品になる工程のすべてを、その特定地域で行われたことを表しています。そのため、製法にまでこだわった商品が欲しいなら、認証マークが付いているものがおすすめですよ。
有機・オーガニックで選びたいときは「有機JASマーク」
有機JASマークとは、農林水産大臣が制定した規格による検査に合格した事業者のみがつけられるマークです。バルサミコ酢などの加工食品の場合は、水と食塩を除いた有機農産物や有機畜産物、有機加工食品を95％以上使って、化学的に合成された食品添加物および薬剤の使用を避けるなど、いくつもの基準を守ったものに付与されます。農薬や化学肥料を摂取するのをなるべく控えたい方や環境に配慮した商品を購入したい方などに適しています。
料理に合わせた粘度で選ぶ
バルサミコ酢には、ビネガータイプとクリームタイプの2種類があります。ビネガータイプは、ソースやドレッシング、隠し味などさまざまな料理に活用したい方におすすめです。そのままかけたり、調味料と合わせたり、煮詰めたりと多彩な使い方ができますよ。
一方クリームタイプは、そのまま使いたい方に適しています。ビネガータイプでソースを作る際は煮詰めたり、砂糖を加えたりする必要がありますが、クリームタイプは砂糖が加えてあり、甘味が強いのでそのまま使えるのが特徴です。そのため、アイスクリームやチーズケーキなどにトッピングするソースとして、手軽に使用できますよ。
バルサミコ酢おすすめ16選！
ここからは、バルサミコ酢のおすすめ商品16選をご紹介します。赤バルサミコ酢と白バルサミコ酢のさまざまな商品を厳選しているので、自分に合ったタイプを見つけられるように、購入前にぜひチェックしてみてくださいね。
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商品情報
【栄養成分】100g当たり:熱量66kcal、たんぱく質0.6g、脂質0g、炭水化物16g、食塩相当量0.05g(推定値)
【IGP(地理的表示保護)商品】イタリアのモデナ地方で作られた有機バルサミコ・ビネガー。有機栽培のぶどうから作りました。ドレッシング、マリネ、肉料理のソースに。アイスクリームや苺に振りかけると、その風味が一層深まります。有機JAS認証、EUオーガニック認証取得。IGP(地理的表示保護)商品。
価格推移
バルサミコ酢の特産地であるイタリアのモデナ地方のバルサミコビネガーです。農薬や化学肥料に頼らずに、自然の力で育てた有機ワインビネガーと有機濃縮ぶどう果汁を使用して作られています。酸化防止剤などの添加物も一切使用されていません。ドレッシングにしたり、料理のソース作りに使用したりとさまざまな用途に使えますよ。
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商品情報
カロリー:96Kcal
原材料:葡萄酢、葡萄果汁、カラメル色素、酸化防止剤(亜硫酸塩)
商品サイズ(幅×奥行×高さ):61×61×258
原産国:イタリア
価格推移
こちらのアチェート・バルサミコは「公爵の酢」とも呼ばれ、世界でも気品があると形容される商品です。暗褐色をしており、花のような深い香りと濃厚な味わいで、料理に深みを加えてくれますよ。アイスクリームや果物などにそのままかけたり、肉料理や魚料理のソースとして煮詰めたりする使い方もできます。500mlと量も多めなのも嬉しいポイントですね。
タイムセールイタリアのモデナ地方で行われている伝統的な製法を用いて作られたバルサミコ酢です。芳醇な香りと深い旨味のある味が特徴で、オリーブオイルと塩コショウを加えるとドレッシングに、煮詰めたものは肉料理や魚料理のソースにぴったりですよ。果物やスイーツとの相性もよいので、果物と一緒にパンケーキのトッピングにするのもおすすめです。
「内堀醸造」特製のぶどう果汁を煮詰めたモストコットから、木樽を使用し国内で醸造されたバルサミコ酢です。木樽で熟成されたことによって深みのあるコクと甘味が生まれ、程良い酸味がプラスされており、フルーティーなぶどうの香りも楽しめます。煮込み料理の隠し味として少量加えるだけで、コクがアップしますよ。
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商品情報
カロリー:143.9Kcal
原材料:有機葡萄果汁、有機葡萄酢、酸化防止剤
商品サイズ(幅×奥行×高さ):58×58×190
ブラント名: グロソリ
価格推移
こちらのオーガニックのバルサミコ酢は、イタリアの「Associazione Suolo e Salute」と呼ばれる有機認証団体の認証を取得しています。EUの規定に従い、原料の仕入れや生産過程まで厳しくチェックし、丁寧に作られているのが特徴です。本場イタリアの伝統的な製法でつくられた商品を求めている方にもおすすめですよ。
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商品情報
カロリー:100g当たり113Kcal
原材料:濃縮ぶどう果汁、カラメル色素
商品サイズ(高さ×奥行×幅):294mm×50mm×50mm
価格推移
「味の素」と「内堀醸造」との共同開発によってつくられたバルサミコ酢で、日本人好みの香りと味に仕上げています。ぶどう本来の豊かな香りとまろやかな味わいは、さまざまな素材との相性が良いので1つあるとメニューの幅が広がりますよ。調味料としての使い方はもちろん、そのまま使ってドリンクのベースにしてもおいしくいただけます。
1605年創業のイタリア最古のバルサミコ酢の伝統的なメーカー「ジュゼッペ・ジュスティ」の商品です。モデナ地方特産の甘味の強い白ぶどうを使い、フレンチオーク樽で6年熟成しています。やや酸味があり、口当たりは軽い味わいになっているので、オリーブオイルと合わせるだけでおいしいドレッシングが完成しますよ。
有機JAS認証を受けた赤バルサミコ酢です。イタリアのモデナ地方で作られた有機栽培のぶどうの果もろみに、熟成状態がさまざまなワインビネガーを加えてバランス良く仕上げてあります。濃厚なコクと旨味があり、肉料理や魚料理のソースとしてはもちろん、煮込み料理の隠し味に加えても料理をより一層おいしくしてくれますよ。
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商品情報
カロリー:144Kcal
原材料:有機ワインビネガー、有機濃縮ぶどう果汁
商品サイズ(高さ×奥行×幅):57×57×540mm
ブラント名: 創健社
価格推移
木樽で5年以上熟成させた有機バルサミコ酢です。有機のぶどうから1年かけてつくったワインビネガーに、有機濃縮ぶどう果汁を加えながらさらに4年熟成させています。材質の違う木材を使った木樽に数回の詰替えが行われており、芳醇な香りがありながら酸味はまろやかなのが特徴。ヨーグルトの酸味を抑えて、ほのかな甘味を引き立ててくれますよ。
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商品情報
■内容量 250ml
■原料のぶどうには天然の亜硫酸塩が含まれていますが、添加物ではありません。
■にごりや沈殿物が発生することがありますが、品質に問題はございません。
■取得認証 EUBIO 有機認証、Demeter認証
価格推移
「グエルゾーニ」のビネガー類は、モデナ地方で唯一バイオダイナミック農法を行っています。畑の土づくりから、ぶどうの栽培や収穫、そして熟成や瓶詰めまでじっくりと時間をかけてつくられているのが特徴の有機バルサミコ酢です。世界で基準が厳しいといわれるオーガニック認証のデメター認証を取得していますよ。
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商品情報
原材料:ぶどう果汁、ワインビネガー、酸化防止剤(亜硫酸塩)
商品サイズ(高さ×奥行×幅):40mm×150mm×40mm
価格推移
こちらの商品は、煮詰めたぶどうの果汁を発酵させて、木樽で8年もの熟成が行われたバルサミコ酢です。オークや栗、さくらとトネリコ、そして桑というさまざまな材質の樽で熟成されたことにより、上品な香りを生み出していますよ。また、酸味と甘味のバランスが良いため、醤油を使用するときのように料理に幅広く使えます。
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商品情報
原材料:ぶどう果汁、ワインビネガー、酸化防止剤(亜硫酸塩)
価格推移
オーク樽を使用し、5年熟成された赤バルサミコ酢です。カラメル色素や着色料などを一切使用していないので、艶があり美しい黒褐色をしており程良い酸味と甘味、そしてフルーティーな柔らかい香りを特徴としています。牡蠣のソテーやローストポークなどのソースとしてはもちろん、煮詰めるとより甘さが増すので、ヨーグルトやパンケーキとの相性もぴったりですよ。
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商品情報
製品サイズ:縦38×横38×高さ158mm/293g
原産国:イタリア
アレルゲン:なし/栄養成分表示(100ml当たり):エネルギー124kcal/たんぱく質0.6g/脂質0g/炭水化物30.3g/食塩相当量0.04g※サンプル品分析による推定値
価格推移
ぶどうのみを原材料にしたバルサミコビネガーです。イタリアのモデナ地方特産の甘味の強いぶどうを使い、栗や桑、樫や桜などの材質の樽で熟成させています。IGP認証を取得したオーガニックバルサミコ酢を樽ごと輸入し、国内でビン詰めされた商品で、さらりとしていてフルーティーな香りなのが特徴。水や炭酸水で割れば飲み物としてもおいしくいただけますよ。
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商品情報
原材料:ぶどう酢、ぶどう果汁、酸化防止剤(亜硫酸塩)
商品サイズ(高さ×奥行×幅):192mm×64mm×64mm
価格推移
イタリア語で「甘酸っぱい」という意味のドルチェ・アグロは、フルーティーな香りや味わいが特徴の白バルサミコ酢です。一般的には黄金色が多い白バルサミコ酢ですが、こちらの商品は透明なので、トッピングする料理の彩りの邪魔をしないのがポイントですよ。ドレッシングやフルーツマリネなどに使用すると、商品の特徴である甘酸っぱさを活かせます。また、煮込み料理の隠し味や魚料理の下味にも使えますよ。
フランスを代表するビネガー、マスタードの有名ブランド「MAILLE（マイユ）」から販売されているこちらの商品は、伝統的な製法を守り、5種類の木樽で熟成されたバルサミコビネガーです。甘さと酸味のバランスが特徴で、サラダのドレッシングにしたり、ハンバーグやステーキのソースにしたりするのにも適しています。
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商品情報
【有機認証】有機JAS、海外有機認証 【酸度】4.0％ 【商品サイズ】5.5×5.5×27cm
【原材料】有機ぶどう果汁、有機白ワインビネガー、有機モデナバルサミコ酢(1％)
【賞味期限】発送後90日保証 ※発送日を含めた最短日数です。実際はこれより長い場合もございます。
価格推移
「CINAGRO」とイタリアの老舗のバルサミコ生産者である「フィオリーニ」が作り上げた白バルサミコ酢です。何度も試作を重ねることによって、白ぶどうのトレッビアーノ種の優雅な香りを際立たせた商品に仕上がっています。木樽でじっくり熟成させた白ワインビネガーは、黄金色をしており酸味と爽やかな甘味のバランスが抜群です。
おすすめ商品比較表
  アルチェネロ ALCENERO(アルチェネロ) 有機バルサミコ・ビネガー 250ml |  グロソリ グロソリ アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ I.G.P. 500ml |  ミツカン ミツカン フェデルツォニ バルサミコ 250ml |  内堀醸造 内堀醸造 バルサミコ酢 150ml |  グロソリ グロソリ 有機アチェート・バルサミコ・ディ・モデナI.G.P 250ml |  味の素 味の素 信州アルプス工場木樽熟成バルサミコ酢 500ml |  Giusti GIUSEPPE GIUSTI(ジュゼッペジュスティ) バルサミコ 6年熟成 100ml |  ミトク ミトク メンガツォーリ 有機バルサミコ酢 赤 250ml |  創健社 創健社 ジロロモーニ有機バルサミコ酢 250ml |  グエルゾーニ グエルゾーニ 有機ホワイトバルサミコ酢 250ml |  地中海フーズ 地中海フーズ アチェートバルサミコ8年 100ml |  サンテラモ サンテラモ バルサミコ 250ml |  ビオカ ビオカ 有機バルサミコビネガー 120ml |  明治屋 明治屋 バルサミコ 白 ドルチェアグロ 250ml |  MAILLE(マイユ) MAILLE(マイユ) バルサミコビネガー 500ml |  CINAGRO CINAGRO(シナグロ) ホワイトコンディメント・ビオ 250ml | |
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バルサミコ酢でワンランク上の料理に仕上げよう
バルサミコ酢は、芳醇な香りとまろやかな甘味に、程良い酸味が特徴の果実酢です。煮詰めたり他の調味料と合わせたり、そのままかけたりと幅広い使い方ができるので、多彩なメニューに対応します。赤や白、ビネガータイプやクリームタイプなど、さまざまな種類があるので、それぞれの良さが引き立つ料理に使用するのがおすすめです。この記事を参考にして、いつもの料理をワンラックアップしてくれるバルサミコ酢を見つけてくださいね。